Getrockneter Speck ist die Hauptzutat dieses Borschtsch, der im Kuban zubereitet wird. Aborigines nennen dieses Fett "alt" oder "faul", aber das reiche, warme Aroma des Borschtsch hat mit diesen Beinamen eigentlich nichts zu tun. Ein solcher Borschtsch kann nicht nur in Rinderbrühe, sondern auch in Hühnerbrühe gekocht werden.
Es ist notwendig
- - 1 kg Rinderbrust
- - 1 Rüben
- - 1 kg Tomate
- - 6 Kartoffeln
- - 3 Zwiebeln
- - 70 g Schmalz
- - 1 EL. l. Salz-
- - 3 Lorbeerblätter
- - 1 kg Kohl
- - 2 Paprika
- - 1 Bund Petersilie
Anleitung
Schritt 1
Das Brisket in einen 5-Liter-Topf geben, kaltes Wasser bis zum Rand gießen und zum Kochen bringen. Bei aktivem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden kochen. Während dieser Zeit verdampft die Flüssigkeit und es bleibt Platz für Gemüse.
Schritt 2
Nach anderthalb Stunden muss das Fleisch herausgenommen und abgekühlt werden. Wenn Sie das Fleisch mit den Händen greifen können, schneiden Sie es in kleine Stücke und geben Sie es zurück in den Topf.
Schritt 3
Rote Bete waschen, schälen, grob reiben und in die Brühe tauchen.
Schritt 4
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser die Haut von der Tomate entfernen, hacken und zum Borschtsch geben.
Schritt 5
Zwiebeln und Speck werden in Würfel geschnitten und zusammen in einem Fleischwolf gerollt. Etwa fünf Esslöffel einer Mischung aus Schmalz und Zwiebel in den Borschtsch geben, salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles in einer kochenden Suppe verrühren.
Schritt 6
Grüne Paprika mit dünnem Fleisch werden gewaschen, von den Samen geschält, in Streifen geschnitten und in die Pfanne gegeben.
Schritt 7
Den Kohl in lange dünne Streifen schneiden, die Petersilie fein hacken, warten bis die Kartoffeln fertig sind und das Grün und den Kohl in den Borschtsch geben. Wenn der Borschtsch wieder kocht (nach dem Hinzufügen von Gemüse), muss er vom Herd genommen werden. Knuspriger Kohl ist der Genuss dieses Borschtsch.
