Das Geheimnis des echten ukrainischen Borschtsch liegt in seiner Säure und natürlich im ausgeprägten Geschmack von geräuchertem Fleisch. Echter geräucherter Speck wird nicht in den Regalen verkauft, er muss zu Hause geräuchert werden.
Es ist notwendig
- - 150 Gramm geräucherter Speck
- - ein Pfund Rüben
- - ein Pfund Weißkohl
- - 250 Gramm Kartoffeln
- - 2 Zwiebeln
- - 1 Karotte
- - 300 Gramm Rindfleisch
- - 1 Zitrone
- - Petersilie
- - 2 Esslöffel Tomatenmark
- - 50 Gramm Sauerrahm
Anleitung
Schritt 1
Rindfleisch, vorzugsweise Bruststück, wird in mittelgroße Stücke von etwa 3 Zentimetern geschnitten.
Schritt 2
Ein Fünf-Liter-Kochtopf wird genommen, Rindfleisch und zuvor grob gehackte Zwiebeln werden hineingelegt. Sie können Lorbeerblätter für den Geschmack hinzufügen. Der Topf wird in Brand gesetzt und der Inhalt eine Stunde lang gekocht.
Schritt 3
Wir lassen die Brühe kochen und bereiten das Braten vor. Geräucherter Speck wird in etwa 1 Zentimeter große Stücke geschnitten. Die Hauptbedingung ist der helle Geschmack von geräuchertem Fleisch, und dafür muss das Schmalz hausgemacht sein. Wenn keine vorhanden ist, können Sie das Schmalz mit Flüssigrauch selbst räuchern, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da sonst der Geschmack verdorben werden kann. Schmalz wird in einer Pfanne gebraten, bis Grieben erhalten werden. Sie können es nicht überkochen. Wenn Sie Flüssigrauch verwenden, nehmen Sie 3 Esslöffel davon.
Schritt 4
Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben. Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten. All dies wird mit Knistern in eine Bratpfanne gefaltet, gut gemischt und gebraten, bis es eine einheitliche Farbe annimmt. Am Ende des Bratens wird Tomatenmark hinzugefügt, alles wird eine weitere Minute gebraten. Der Braten sollte gut nach geräuchertem Fleisch riechen.
Schritt 5
Die Hälfte der Zitrone schälen und fein hacken. Die fertige Brühe wird mit gebratenem Gemüse versetzt, dem Borschtsch wird Zitrone hinzugefügt, um Farbverlust zu vermeiden. All dies wird 10 Minuten lang gekocht.
Schritt 6
Der Kohl wird zerkleinert und in einen Topf gegeben, wenn der Borschtsch eine schöne Rote-Bete-Farbe angenommen hat. 15 Minuten brühen. Während dieser Zeit werden die Kartoffeln geschält, in Würfel geschnitten und in den Topf gegeben, danach kochen sie weitere 15 Minuten.
Schritt 7
Gehackte Petersilie und Sauerrahm werden dem in Teller gegossenen Borschtsch hinzugefügt.
