Millionen von Menschen auf der ganzen Welt bevorzugen Borschtsch, ein traditionelles Gericht der ukrainischen Küche, von allen ersten Gängen. Es wird für seinen unübertroffenen Geschmack und sein attraktives Aussehen geliebt. Es ist eine Freude, es zu essen. Darüber hinaus ist bereits eine kleine Portion Borschtsch in der Lage, den Körper mit den lebensnotwendigen Stoffen zu versorgen. Allerdings gibt es auch Gegner des Gerichts, die an seiner Brauchbarkeit zweifeln. Ukrainischer Borschtsch: Nutzen oder Schaden? Das sagen Ernährungswissenschaftler dazu.
Über die Vorteile von ukrainischem Borschtsch
Ukrainischer Borschtsch, zubereitet nach einem traditionellen Rezept, ist ein perfekt ausgewogenes Gericht. Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten darin - Energieträger, die für das normale Funktionieren des gesamten Körpers notwendig sind, sowie Mineralien, Vitamine und Enzyme ist so, dass Sie sich nicht das Beste wünschen müssen. Der Indikator für das optimale Nährstoffverhältnis eignet sich nicht nur für Anhänger der getrennten Ernährung und Vegetarier, wenn es um Borschtsch in Fleischbrühe geht. Für den Rest der Leute ist das Gericht ein Beispiel für die Harmonie der Produkte auf einem Teller.
Wenn in einem Gericht alles ausgewogen ist, dann wirken zum Beispiel Fette (pflanzlich oder tierisch) leicht choleretisch, was gut für die Leber ist. Auf dieser Grundlage beginnt das gesamte Verdauungssystem wie eine Uhr zu arbeiten.
Echter ukrainischer Fleischborschtsch mit Schmalz ist ein wahres Proteinlager, das eine Energie von erstaunlicher Stärke ist, die Kraft und ein hohes Leistungsniveau garantiert. Komplettes Protein nährt, gibt lange ein Sättigungsgefühl, erhöht die Effizienz von Stoffwechselprozessen. Gemüse und Gewürze versorgen den Körper mit Makro- und Mikroelementen, organischen Säuren, Ballaststoffen, Vitaminen A, C, K und Gruppe B.
Faser ist separat erwähnenswert. Borschtsch ist ein hervorragender Entgifter, der den Körper entgiftet. Es ist kein Zufall, dass die Gemüsemischung, die zur Zubereitung von echtem, traditionellem ukrainischem Borschtsch verwendet wird, als „Prachtvolle Sieben“bezeichnet wird. Rüben, Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Gemüse (manchmal Knoblauch) - alles zusammen ergänzen sie sich perfekt und bilden die ganz "prachtvolle Sieben", die in sautierter und gekochter Form als hervorragendes Sorptionsmittel, "Pinsel" fungiert.. Aufgrund der in diesem Gemüse enthaltenen Ballaststoffe - ein eher grober Teil davon, der vom Magen praktisch nicht verdaut wird - entfernt die "Sieben" sanft Fäulnis und im Körper angesammelte Fäulnisprodukte.
Sogar eine Brühe ukrainischer Borschtsch kann einen hohen Grad an Nützlichkeit beanspruchen. Er, wie die japanischen Hundertjährigen sagen würden, schickt Energie in das Verdauungsfeuer und belebt das Blut, d.h. reguliert seine Viskosität und macht es flüssiger, was für Herz und Blutgefäße von Vorteil ist.
Über die Gefahren des ukrainischen Borschtsch
Hier sind die Behauptungen der Gegner des ukrainischen Borschtsch:
- Fleischbrühe ist schädlich, sie verursacht Erkrankungen der Blutgefäße, Gelenke, Nieren;
- Karotten und Kohl - führend bei der Aufnahme von Nitraten;
- Borschtsch enthält Oxalsäure und gefährliche Verbindungen, die zu Karies, Osteoporose und anderen Krankheiten führen;
- Braten, ein unverzichtbares Element des ukrainischen Borschtsch, ist die Ursache für die Entwicklung von Gastritis, Magengeschwüren und trägt auch Cholesterin, das die Blutgefäße und das Herz beeinflusst.
Was soll ich dazu sagen. Brühe, die mit dem "falschen" Fleisch gekocht wird, kann etwas schaden. Das heißt, erhalten von einem Tier, dessen Nahrung mit Wachstumshormonen oder Antibiotika ergänzt wurde. Es gibt nur einen Ausweg - kaufen Sie Fleisch von vertrauenswürdigen Herstellern und Sie haben nichts zu befürchten.
Es gibt eine gute Möglichkeit, die Brühe sicher aufzubewahren. Sobald das Fleisch im Topf kocht, vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abgießen. Spülen Sie das Fleisch ab, füllen Sie es mit frischem Wasser, legen Sie eine ganze Zwiebel hinein und legen Sie es erneut auf das Feuer. Entsorgen Sie die Zwiebel.
Zu Nitraten: Die Meinung, dass ein Großteil davon zusammen mit Kohl und Karotten in den Körper gelangt, widerspricht einer anderen Meinung aufgrund der durchgeführten Studien. Nach den Schlussfolgerungen der wissenschaftlichen Forschung ermöglicht wärmebehandeltes Gemüse im Gegensatz zu frischem Gemüse einen leichten Transport von Nitraten durch den Darm und ihre sichere Entfernung aus dem Körper.
Was Oxalsäure angeht: Ja, sie ist im Borschtsch vorhanden, aber in einer nicht gesundheitsgefährdenden Konzentration. Darüber hinaus wird es leicht durch saure Sahne neutralisiert, die beim Servieren von ukrainischem Borschtsch obligatorisch ist.
Braten. Das Braten von Zwiebeln und Karotten dauert nicht lange, nur bevor eine hellgoldene Farbe auftritt. Krebserregende Stoffe mit hohem Kohlenstoffgehalt entstehen bekanntlich nur in verbrannten Lebensmitteln, die lange Zeit bei hohen Temperaturen in Öl oder Fett gebraten wurden. Lassen Sie dies beim Kochen von Braten einfach nicht zu, und dann ist es nicht gesundheitsgefährdend.
Was schadet also der ukrainische Borschtsch? Ja, im Allgemeinen keine. Dies ist nichts weiter als ein weit hergeholter und unbestätigter Mythos. Die Vorteile dieses Gerichts sind durch eine tausendjährige kulinarische Geschichte seiner Verwendung und viele objektive Studien belegt. Es ist nur wichtig, hochwertige Produkte zu verwenden und die Regeln für die Herstellung von echtem traditionellen ukrainischen Borschtsch zu kennen.
