Christmas Pudding ist ein Symbol für die englische Festtafel, an der sich die Menschen zu Weihnachten versammeln. Sie fangen an, es lange vor dem 25. Dezember zu kochen. Traditionell wird am 25. November der Puddingteig geknetet, an diesem Vorgang soll die ganze Familie teilnehmen. Noch spannender, klassischer English Pudding lässt sich nach Weihnachten noch Monate kühl halten.
Es ist notwendig
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- Für Englischen Weihnachtspudding:
- 100 g Mehl;
- 1/2 Teelöffel gemahlene Gewürzmischung
- 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 225 g frische Semmelbrösel;
- 250 g Nieren- oder inneres Fett;
- 225 g feiner brauner Zucker;
- 300 g Rosinen;
- 300 g Rosinen;
- 50 g kandierte Früchte;
- 50 g Walnüsse oder blanchierte Mandeln;
- Schale einer kleinen Orange;
- 4 Eier;
- 60 ml Brandy oder trockener Sherry;
- 1/2 Teelöffel Mandelessenz
- 150 ml Milch;
- zwei 1, 1 Liter Puddingdosen;
- geöltes Pergament oder Folie;
- Öl zum Schmieren der Form.
- Für den Plumpudding:
- 100 g Rinderschmalz;
- 150 g Rosinen;
- 150 g Zimtrosinen;
- 50 g kandierte Zitronenschale;
- 50 g kandierte Orangenschale;
- 100 g geschälte Mandeln;
- 100 g glasierte Kirschen;
- 100 g Mehl;
- 150 g Weizenbrösel;
- 100 g brauner Zucker;
- 1 Zitrone;
- gemahlener Zimt zweimal (auf der Messerspitze);
- gemahlene Nelken zweimal (auf der Messerspitze);
- Piment zweimal (auf der Messerspitze);
- 0,5 TL Salz;
- 1 Orange;
- 200 ml Milch;
- 3 Eier;
- Rum
- 5 EL. l. Cognac;
- Pflanzenöl.
Anleitung
Schritt 1
English Christmas Pudding Mehl sieben, Schmalz fein hacken, kandierte Früchte und Nüsse hacken und mit einer feinen Reibe die Schale von der Orange entfernen. Mehl mit Muskatnuss, Gewürzen, Semmelbrösel, Schmalz, Zucker, Rosinen, kandierten Früchten, Nüssen und Schale mischen. In diese Mischung drei Eier, Brandy, Milch und Mandelessenz verquirlen.
Schritt 2
Die Puddingförmchen einfetten, den Teig in die gewünschte Anzahl Teile teilen, in die Förmchen geben, mit Pergament oder in Öl getränkter Folie abdecken. Falten Sie das Pergament oder die Folie zu einer Falte, damit der Pudding passen kann, während er bedeckt bleibt. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad, schließen Sie den Deckel fest, kochen Sie sie bei mittlerer Hitze mindestens 6 Stunden lang und fügen Sie Wasser hinzu, wenn es verkocht.
Schritt 3
Pudding aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen, in Alufolie wickeln, 2 Wochen kühl und dunkel stellen, damit der Pudding „reifen“kann. Dann den Pudding in geöltes Papier oder Folie einwickeln, in ein Wasserbad legen, 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, auf eine vorgeheizte Schüssel stellen, heiß mit aromatisierter Butter, Sauerrahm oder Vanillepudding servieren.
Schritt 4
Flammpudding Rinderschmalz in kleine Stücke hacken, Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und schälen, Zimt und Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen, nochmals kalt abspülen, von der Zitrone mit einer Reibe die Schale entfernen. Kandierte Zitronen- und Orangenfrüchte hacken, Kirschen vierteln, Zitronen- und Orangensaft auspressen.
Schritt 5
Rosinen, Zimt und Mandeln in einer separaten Schüssel mischen, durch ein Sieb gesiebtes Mehl, gehackten Speck, Semmelbrösel, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Nelken, Piment, Salz dazugeben und gut vermischen. Eier mit Cognac schlagen. Milch, Zitronen- und Orangensaft in einer Schüssel zur Trockenmasse gießen, Eier mit Brandy dazugeben und verrühren, bei zu wenig Flüssigkeit Milch dazugeben.
Schritt 6
Bereiten Sie ein Wasserbad vor, fetten Sie die Puddingpfanne mit Öl ein, geben Sie den Pudding so in die Pfanne, dass noch 5 Zentimeter bis zum Rand übrig sind, verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel, stellen Sie die Pfanne in kochendes Wasser, kochen Sie den Pudding für 4 Stunden, abkühlen, aus der Pfanne nehmen. Eine Serviette mit Rum befeuchten, den Pudding darin einwickeln, dann in Folie wickeln und 4 Wochen kühl stellen.
Schritt 7
Legen Sie den Pudding in die gleiche Pfanne, in der er gekocht wurde, und legen Sie ihn 2 Stunden in kochendes Wasser. 5 EL Cognac erhitzen, über den Pudding gießen und anzünden, brennend servieren.
