Sie möchten also Chakhokhbili, Lobio, Satsivi in Ihrer Küche reproduzieren … Aber was können Sie ohne die berühmten georgischen Gewürze tun? Und wenn Hopfensonnenuntergänge noch auf Märkten und sogar in Supermärkten zu kaufen sind, was ist dann mit anderen? Sind sie austauschbar? Wie können Sie ihre Abwesenheit kompensieren? Hier werden wir über das häufige Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten in der Saison von Freude-Suneli sprechen. Was es ist, wie es zusammengesetzt ist und wie ein Qualitätsprodukt aussehen sollte, wenn Sie es auf dem Markt finden - lesen Sie diesen Artikel.
Es ist notwendig
- Etymologie des Namens
- Der erste Schritt sollte darin bestehen, die Bedeutung des zweiten Begriffs in diesem Satz herauszufinden. "Suneli" in der Übersetzung aus dem Georgischen ist ein angenehm riechendes getrocknetes Gewürz. Das heißt, alle aromatischen Kräuter, die Speisen würzen, tragen diesen Namen.
- Es ist nur getrockneter und gemahlener Koriander. Der erste Begriff - "utskho" - bedeutet wörtlich "Ausländer". Wie? Wird dieses ursprünglich georgische Gewürz Utskho-Suneli als "Gewürz eines anderen" übersetzt? Für dieses Phänomen gibt es eine Erklärung. Tatsache ist, dass die frischen Samen der Utskho-Pflanze sehr ausdruckslos riechen. Erst nach leichtem Braten und Trocknen kommt das Aroma voll zur Geltung. Die Pflanze bekommt sozusagen einen fremden Geruch.
Anleitung
Schritt 1
Gewürz Utskho-Suneli: Zusammensetzung
Wenn wir sagen, dass dieser exotische Begriff eine unscheinbare Bockshornkleepflanze verbirgt, dann werden wir den Köpfen der kulinarischen Anfänger keine Klarheit bringen. Tatsache ist, dass es mehrere Arten dieser Hülsenfrüchte gibt, von denen einige außerhalb des subtropischen Georgiens wachsen - in Russland, der Ukraine, Weißrussland.
Dieses Gewürz hat eine besondere Zusammensetzung - getrocknete und detaillierte Schoten mit blauen Bockshornkleesamen. Der lateinische Name für das Kraut ist Trigonella caerulea. Es sollte gesagt werden, dass in der kaukasischen Küche eine andere Art von Bockshornklee verwendet wird - Heu. In Georgien heißt das Gewürz shambhala und in Europa wird es oft für Süßwaren, Bockshornklee oder griechischer Bockshornklee verwendet.
Schritt 2
Wo wird verwendet.
Die Verwendung dieses Gewürzes wird durch seinen zart nussigen Geschmack bestimmt. Das heißt, es betont gut das Aroma von Fisch, jungem Lamm. Außerdem verleiht es dem Huhn eine besondere Schärfe. Es ist bekannt, dass Nüsse in der georgischen Küche weit verbreitet sind und Tsho gut dazu passt. Wenn das Gewürz zerkleinert wird, wird dieses Pulver in Basturma gewickelt. Das Würzen ist auch für die Zubereitung von abchasischer Adjika, Lobio, erforderlich. In den ersten Gängen (Fleisch- und Fischbrühen). Bockshornkleesamen werden in der georgischen Küche für Teig (insbesondere für Brot) verwendet.
Kann Bockshornklee durch Suneli-Hopfen ersetzt werden?
Im engeren Sinne des Wortes - nein. Hopfen-Suneli ist eine komplexe, ausgewogene Gewürzmischung. Es besteht aus dreizehn Gewürzen. Unter dieser Liste ist blauer Bockshornklee. Aber die Hopfenkomposition ist so durchdacht, dass kein Gras darin dominiert, alle Aromen klingen wie ein harmonisches Orchester. Nur in einigen Gerichten kann ujho-suneli ersetzt werden. Dieses Gewürz ist in Fachgeschäften oder auf den Märkten der "Menschen kaukasischer Nationalität" zu finden. In Moskau empfiehlt es sich, auf dem Dorogomilovsky-Markt danach zu suchen. Russische Kräutergroßmütter sammeln während der Blütezeit Bockshornklee, verkaufen aber getrocknete Stängel und Blätter. Und für Gewürze braucht man die Schoten und Körner dieser Bohnenpflanze. Blauer Bockshornklee wird auch in Westeuropa verwendet. Seine Blätter sind mit "grünem" Käse gefärbt.
Schritt 3
So wählen Sie das "richtige" Gewürz-Utsho:
Hochwertiges Utskho-Suneli wird nur aus Bockshornkleeschoten zubereitet. In der Saatkiste reifen Körner, ähnlich wie kleine Erbsen, aber sehr hart. Sie werden wie Kaffee wärmebehandelt und dann gemahlen. Die Farbe eines guten Produkts ist grünlich, eher dunkel.
