Süß wird die Eberesche erst an ihrem Namenstag – und das ist der 23. September, der Tag von Peter und Paul. Zu diesem Zeitpunkt sind die ersten Nachtfröste bereits vorüber und die Bitterkeit der gefrorenen Eberesche vergeht. Einige Leute versuchen sogar vor diesem Datum, Marmelade daraus zu machen, aber der Geschmack erweist sich als sehr spezifisch, "für einen Amateur".
Die September-Eberesche-Marmelade erweist sich als golden und sehr appetitlich im Aussehen. Es hat eine leichte, leicht wahrnehmbare und sehr würzige Bitterkeit.
Um Vogelbeermarmelade herzustellen, sollte die Beere vorbereitet werden. Ablagerungen und Zweige entfernen, durchsortieren, Beeren mit Verderbsspuren trennen. Die Vogelbeere in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken, also einen Tag stehen lassen. Wechseln Sie während dieser Zeit das Wasser - dies sollte dreimal erfolgen.
Für ein Kilogramm Eberesche braucht man eineinhalb Kilogramm Zucker und drei Gläser Wasser. Wasser und Zucker in einen geeigneten Garbehälter geben und den Sirup aufkochen. Wenn es fertig ist, tauchen Sie die eingeweichten Beeren hinein. Mit einem Holzlöffel leicht auf die Vogelbeere drücken. Alles zusammen aufkochen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nehmen Sie einen geschlitzten Löffel und verwenden Sie ihn, um alle Beeren in eine andere Pfanne zu geben. Gib den Sirup zurück ins Feuer. Nochmals aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, den Schaum abzuschöpfen. Danach die Vogelbeere wieder mit Sirup in einen Topf geben und weitere 25-30 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die resultierende Marmelade heiß in zuvor sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel.
