Marmelade lässt sich nicht nur aus den üblichen Erdbeeren, Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren herstellen, sondern auch aus seltener verwendeten Beeren, zum Beispiel aus Eberesche. Es hat einen spezifischen bitteren Geschmack, der der Marmelade originelle Noten verleiht.
Es ist notwendig
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- 1 kg Eberesche;
- 1 kg 300 g Zucker;
- 300 ml Wasser;
- 2-3 EL Cognac.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie den richtigen Zeitpunkt für die Ernte der Vogelbeere. Dies geschieht am besten nach dem ersten Frost. In diesem Fall verliert es unter dem Einfluss der niedrigen Temperatur etwas von seiner Bitterkeit und wird süßlich. Bis zum Einfrieren funktioniert köstliche Marmelade nicht aus dieser Beere. Achten Sie auf den Abholort. Die beste Wahl ist ein Baum, der in Ihrem eigenen Landhausgarten wächst. Staub, Schmutz und schädliche Emissionen setzen sich auf den Beeren der städtischen Eberesche ab, und es ist besser, Waldfrüchte zur Winterfütterung für Vögel zu lassen.
Schritt 2
Die Vogelbeere von den Zweigen schälen, die getrockneten Beeren mit Verderbsspuren entsorgen. Die Eberesche gründlich waschen und dann 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dies ist notwendig, um das Garen der Marmelade zu beschleunigen.
Schritt 3
Kochen Sie den Sirup. Dazu Zucker in kochendes Wasser geben, auflösen und eine Weile kochen. Ein Tropfen des fertigen Sirups sollte seine Form behalten und sich nicht verteilen. Kochen Sie es in einem großen Behälter, damit Platz für die Beeren ist. Wenn der Sirup fertig ist, die Eberesche dazugeben, mischen und mindestens einen Tag an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Beeren sollten aufgegossen, in Zucker und Saft eingeweicht werden.
Schritt 4
Trennen Sie den Sirup von den Beeren, indem Sie ihn am nächsten Tag abseihen und erneut kochen. Die Zuckerbrühe bei mittlerer Hitze mindestens 20 Minuten kochen. Dann die kandierten Beeren wieder in den Sirup geben, alles gründlich mischen und weitere 20-25 Minuten kochen. Der Sirup sollte eindicken und die Beeren sollten sich leicht verdunkeln und weich werden. Am Ende des Garvorgangs 2-3 Esslöffel Cognac für das Aroma hinzufügen.
Schritt 5
Gläser und Deckel in Wasser mindestens 10 Minuten kochen. Nach der Sterilisation herausnehmen und trocknen. Gießen Sie die Marmelade in die Gläser und schließen Sie die Deckel. Entweder Metall oder dichter Gummi reicht aus. Die ersten sollten mit einer Nahtmaschine am Glas befestigt werden. Marmelade im Kühlschrank oder Keller lagern. Bitte beachten Sie, dass es nach 6-8 Monaten zu Zuckerüberzug kommen kann. In diesem Fall kann es jedoch konsumiert werden, obwohl der Geschmack einer solchen Marmelade abnehmen kann.
