Ebereschenmarmelade hat einen würzig-herben süß-säuerlichen Geschmack. Außerdem ist Vogelbeermarmelade eines der gesündesten Desserts. Auch nach der Wärmebehandlung behalten die Beeren die meisten Vitamine und Mineralstoffe.
Es ist notwendig
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- Für Vogelbeermarmelade:
- - 1 kg Vogelbeeren;
- - 1, 2 kg Zucker;
- - 1, 5 Gläser Wasser.
- Für Aroniamarmelade mit Rum:
- - 1 kg Aronia;
- - 1, 3 kg Zucker;
- - 2 Gläser Wasser;
- - 1 Glas Saft;
- - 2 EL. l. Rum;
- - 5 g Zitronensäure.
- Für trockene Aroniamarmelade:
- - 1 kg Aronia;
- - 300 g Zucker;
- - 5 g Ascorbinsäure oder Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Sammeln Sie im Spätherbst nach dem ersten Frost schwarze Aronia für Marmelade. Trennen Sie die Beeren von den Pinseln und waschen Sie sie.
Schritt 2
Vogelbeermarmelade
Gießen Sie einen Tag lang kaltes Wasser über die gefrorenen Vogelbeeren, um die Bitterkeit zu entfernen. Die Beeren in einem Sieb verwerfen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Zucker in Wasser auflösen und Sirup aufkochen. Gießen Sie die Vogelbeere mit mehr heißem Sirup und lassen Sie die Beeren einen Tag lang an einem kalten Ort.
Nimm die Eberesche heraus. Sirup und Saft bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen. Dann die Vogelbeeren in den Sirup tauchen und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Die Beeren sollten saftig und glänzend und der Sirup dickflüssig sein. Übertreiben Sie die Marmelade nicht auf dem Feuer, da sie sonst ihren exquisiten herben Geschmack verliert. Vogelbeermarmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Schritt 3
Aroniamarmelade mit Rum
Die gewaschenen Aroniabeeren in einen hitzebeständigen Behälter geben, abdecken und im warmen Ofen ca. 3-5 Stunden einweichen. Sirup mit Wasser, frisch gepresstem Saft und Zucker aufkochen. Die Beeren in den Zuckersirup tauchen, den Rum einfüllen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Ebereschenbeeren transparent sind. Dann einige Kristalle Zitronensäure hinzufügen, umrühren. Vogelbeermarmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
Schritt 4
Trockene Aroniamarmelade
Ascorbinsäure oder Zitronensäure in Wasser in einer Menge von 5 g pro 1 Liter Flüssigkeit auflösen. Die gewaschene Aronia 1 Minute in angesäuertem Wasser blanchieren. Die Eberesche mit Zucker vermischt auf einem Backblech in einer Schicht von 2-3 cm verteilen, den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Eberesche hineinlegen.
Kochen Sie die Beeren innerhalb von 20 Minuten nach dem Kochen der Masse. Die Eberesche abkühlen lassen und auf Folie oder Pergament legen, mit Zucker bestreuen. Trocknen Sie die Beeren im Freien bei Raumtemperatur. Die Vogelbeeren mit Zucker bestreuen und in trockene Gläser füllen, mit Deckeln abdecken.
