Karamellisierte Leber mit Bohnen- und Quittensalat kann ein leichtes, aber sättigendes Mittag-, Abendessen oder ein Leckerbissen für unerwartete Gäste sein. Das Gericht kocht schnell. Quitte sollte saftig eingenommen werden. Die Kombination aus süßlich karamellisierter und leicht würziger Leber mit saftig saurem Salat ist einfach hervorragend!
Es ist notwendig
- - 600 g Kalbsleber.
- Für die Marinade:
- - 6 EL. Löffel Narsharab (Granatapfelsauce);
- - 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1 scharfe Chilischote;
- - Pfeffer, Salz.
- Für den Beilagensalat:
- - 400 g rote Bohnen in Dosen;
- - 300 g Quitte;
- - 150 g Zwiebeln;
- - 1 Zitrone;
- - ein Bund Petersilie groß;
- - 3 EL. Esslöffel Olivenöl;
- - 2 Teelöffel Honig;
- - Pfeffer, Salz.
Anleitung
Schritt 1
Die Leber von Filmen säubern, gut abspülen, in dünne Streifen schneiden, wie bei Rinderstrogan.
Schritt 2
Mischen Sie Narsharab (dies ist eine Granatapfelsauce, die Sie fertig kaufen können) mit Pflanzenöl. Scharfe Chilischoten aus den Kernen schälen, fein hacken, mit Sauce, Pfeffer und Salz in das Öl geben – fertig ist die Marinade. Die vorbereitete Leber in die Marinade geben, mischen, eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und während des Marinierens mehrmals umrühren.
Schritt 3
Während die Leber mariniert, die Salatbeilage zubereiten. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe oder Viertel schneiden. In dieser Mischung marinieren: 1 Esslöffel Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Zucker, eine Prise Salz. Umrühren, erst einmal beiseite stellen.
Schritt 4
Quitte schälen, in Scheiben, dann in Scheiben schneiden, mit 3 EL Zitronensaft bedecken, umrühren. Die roten Bohnen aus der Dose in ein Sieb geben. Einen großen Bund frische Petersilie fein hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten in einer großen Salatschüssel, kühlen Sie sie vorerst ab. Das Dressing des Salats ist Dressing kurz vor dem Servieren.
Schritt 5
Salatdressing-Rezept: Mischen Sie 3 Esslöffel Olivenöl mit 2 Esslöffeln Zitronensaft und etwas flüssigem Honig.
Schritt 6
Entfernen Sie die Leber aus der Marinade, braten Sie sie schnell in Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist. Heiß mit Salat servieren.
