Die japanische Küche ist nicht nur für Sushi und Brötchen bekannt, sondern auch für eine Vielzahl an warmen Speisen und Desserts. Nicht selten beenden die Japaner ihre Mahlzeit mit einer Portion Eierkuchen mit zarter Sahne und original Schoko-Sahne-Sauce.
Es ist notwendig
- Für den Cupcake:
- - 6 Eier;
- - 0,5 Teelöffel Salz;
- - 10 g Butter;
- - 3 EL. Esslöffel Kristallzucker;
- - eine Prise Kartoffelstärke;
- Für die Creme:
- - 6 Eier;
- - 1 Liter Milch;
- - Vanilleschote;
- - 120 g Zucker;
- Für die Sahnesauce:
- - 4 Dinge. Eier;
- - 1 Liter Milch;
- - 150 g Zucker;
- - 200 g Sauerrahm;
- - 4 EL. Esslöffel Mehl;
- - 200 g dunkle Schokolade;
Anleitung
Schritt 1
Die Eier hart kochen. Nach dem Schälen der Eierschale das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in kleine Stücke schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Dann mischen Sie sie mit 1, 5 Esslöffel Zucker und Stärke. Legen Sie eine Schicht Proteine auf den Boden der zuvor geölten Pfanne. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit dem restlichen Zucker und Salz mischen. Verteilen Sie das Eigelb auf der Proteinschicht.
Schritt 2
Den Kuchen im Wasserbad 15-20 Minuten backen. Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie den Kuchen im Dampfbad zubereiten. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Legen Sie die Muffinform in einen Topf mit kochendem Wasser. Sie können den Kuchen auch im Ofen backen, allerdings muss die Auflaufform in eine Schüssel mit Wasser gestellt werden.
Schritt 3
Bereiten Sie Ihre Muffincreme vor. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Eigelb und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Vanillin in Milch gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Die Dottermasse zur Milch geben und gut verrühren, vom Herd nehmen.
Schritt 4
Erhitze das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und stelle einen Topf oder eine Schüssel mit Ei-Milch-Mischung hinein. Die Sahne auf einem Dampfbad bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist, bis sie anfängt, am Löffel zu kleben. Die abgekühlte Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Für eine Schokoladen-Sahne-Sauce das Mehl mit Sauerrahm und etwas kalter Milch verrühren. Das Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eigelb zur Sauerrahm geben. Gut umrühren. Die Schokolade im Dampfbad oder in der Mikrowelle schmelzen und dann zusammen mit dem Zucker zur restlichen Milch geben, die resultierende Mischung erhitzen.
Schritt 6
Sauerrahm und Mehlmasse zur Schokoladenmasse geben und gründlich verrühren, 3 Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle erhitzen. Die fertige Sahnesauce abkühlen lassen. Eiermuffins in Scheiben schneiden, mit Sahne beträufeln und mit fein geriebener weißer Schokolade bestreuen. Die Schokoladen-Sahne-Sauce zum Kuchen servieren.
