Viele Menschen kennen Instant-Nudeln, die in Supermärkten zu günstigen Preisen verkauft werden. In Japan als Grundnahrungsmittel in Restaurants serviert und verehrt, wird dieses Produkt im Westen und in Russland als minderwertiges, nicht nahrhaftes Lebensmittel wahrgenommen, das nur gegessen werden kann, wenn der Kühlschrank vollständig leer ist.
Nudeln werden zu Hause ganz anders wahrgenommen. Hier sind Nudeln, wenn auch nicht das gesündeste Produkt, dann sicherlich ein Gericht, das Sie jeden Tag ohne Angst um Ihre Gesundheit essen können. Auch der Geschmack eines echten japanischen Gerichts unterscheidet sich auffallend von Instantnudeln.
Experten der japanischen Küche glauben, dass ein Teller Nudeln ein Mikrokosmos ist. Darin rauchen für die Japaner Berge, fließen Meere, pulsieren Flüsse. Der Küchenchef bietet den Menschen nicht nur ein Gericht, sondern eine bestimmte Stimmung. Wenn Sie ein solches Gericht einmal probiert haben, werden Sie es immer wieder probieren wollen.
Warum das so ist, können Sie besser verstehen, wenn Sie sich den Film "Sushi Girl" ansehen, der die gesamte Philosophie des Kochens erklärt und zeigt.
Wie man Nudeln kocht
Wenn Sie nicht genug Zeit haben, reichen normale Instantnudeln aus. Aber es ist besser, die Nudeln selbst zu kochen.
In Japan werden zur Herstellung von Nudeln spezielle Mehle mit niedrigem und hohem pflanzlichem Protein verwendet. In anderen Ländern ist dies jedoch nicht der Fall, also reicht normales Weizenmehl.
Du wirst brauchen
- ¾ Gläser Mehl
- 1 Ei
- ¾ Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Wasser
Wie man kocht
Trockene Zutaten mischen. Machen Sie ein Loch in der Mitte. Gießen Sie das Ei und das Wasser in das Loch. Vorsichtig mischen. Dann den Teig kneten. Er sollte härter sein als Brotteig. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr klebt. Legen Sie Ihre Hand auf die Teigkugel, heben Sie sie an. Wenn der Teig abfällt und in einer Sekunde fällt, müssen Sie nicht mehr kneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen und erneut kneten. Wenn es zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
Halten Sie den Teig vor dem Rollen in einem feuchten Tuch. Im Sommer wird es um 30 Minuten verschoben, im Winter um bis zu zwei Stunden. Danach kann der Teig ausgerollt werden.
Nehmen Sie eine Teigkugel, streuen Sie etwas Mehl darauf und rollen Sie los. Das Ergebnis sollte ein flacher Kreis von etwa 1 mm Dicke sein. Wenn der Teig anfängt zu kleben, mehr Mehl hinzufügen. Wenn es sich nicht ausrollt, lassen Sie es 1-2 Minuten ruhen.
Den Teig auf ein vorbemehltes Schneidebrett legen. Den Teig zweimal falten und mit Mehl bestäuben. Nehmen Sie ein großes flaches Messer und beginnen Sie, den Teig in Streifen zu schneiden. Von Zeit zu Zeit Mehl auf den Teig streuen. Sobald die Nudeln in Scheiben geschnitten sind, trenne sie mit den Fingern, ohne sie zu schneiden.
Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Wichtig ist, dass Sie in separaten Streifen und nicht in einem Klumpen legen, da sonst die Nudeln zusammenkleben. Die Nudeln mit den Stäbchen verrühren. Die Garzeit beträgt etwa vier Minuten. Probieren Sie die Nudeln, bevor Sie das Wasser abgießen. Wenn die Nudeln weich sind, sind sie fertig.
Einige Köche empfehlen, die Nudeln mit Backpulver statt mit Salzwasser zu kochen. In diesem Fall ist der Geschmack authentischer.
So macht man Suppe
Brühe ist ein wichtiger Bestandteil japanischer Nudeln. Wahre Meister der japanischen Küche kochen es mehrere Stunden und manchmal sogar Tage. Insgesamt gibt es drei Hauptsorten von Nudelbrühe: Soja, Miso und gesalzen. Für die Zubereitung der Brühe werden in der Regel Schweinefleisch, Hühnchen oder Meeresfrüchte verwendet. Dann wird Salz, Sojasauce oder Miso dazugegeben. Sie können eine einfache Brühe auf einem Würfel aufkochen und Sojasauce dazugeben.
Aber es gibt ein komplexeres und leckereres Rezept.
Du wirst brauchen
- 1,5 Liter Wasser
- 50 g Ingwerwurzel
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sake
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Sesamöl
Wie man kocht
Das Schweinefleisch mit Salz einreiben und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag den in Scheiben geschnittenen Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Schweinefleisch in einen Topf geben. Alles mit Wasser bedecken und die Brühe aufkochen. Fett und Kalk aus der Brühe entfernen. Dann eineinhalb bis zwei Stunden kochen. Lassen Sie die Brühe abkühlen. Nimm das Schweinefleisch heraus. Schneiden Sie es in dünne Stücke.
Bereiten Sie die restlichen Zutaten und die Nudeln vor. Als zusätzliche Zutaten können Sie gekochtes Ei, Frühlingszwiebeln, Schweineschnitzel, Spinat, Chinakohl, Mais, grüne Erbsen und beliebiges Gemüse verwenden.
Die Brühe erneut aufkochen und Sojasauce, Sake, Salz und Sesamöl hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.
Die Nudeln auf Schüsseln geben und mit der Brühe aufgießen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
