Einen flauschigen Keks zu machen ist keine leichte Aufgabe. In der Tat ist es beim Kneten des Teigs notwendig, eine bestimmte Reihenfolge einzuhalten und auf eine Reihe wichtiger Nuancen zu achten.
Um einen üppigen Keks zuzubereiten, müssen Sie alle seine Kochgeheimnisse kennen. Und die wichtigste davon ist die Auswahl der richtigen Proportionen der Hauptzutaten. Um einen mittelgroßen Keks zu erhalten, müssen Sie also 5 Eier, ¼ Glas Kartoffelstärke, 200 g Zucker und ¾ ein Glas Mehl, das von höchster Qualität sein muss, eine Prise Salz und 1 g nehmen von Vanillin. Optional können Sie kleine Mengen Kardamom und Kurkuma (nicht mehr als 5 g) hinzufügen. Verwenden Sie beim Kneten des Teigs keinen Aufreißer oder Soda. Diese Zutaten verleihen Ihren Backwaren einen unangenehmen Geruch und können am Ende zu einem Kuchen anstelle eines Kekses werden.
Um einen Keks zu machen, müssen Sie nur zweimal gesiebtes Mehl nehmen. Schließlich ist es dann mit Sauerstoff übersättigt. Dadurch wird Ihr Gebäck fluffig.
Ein weiteres Geheimnis für einen flauschigen Biskuitkuchen ist die Verwendung von Lebensmitteln mit der gleichen Temperatur, und je niedriger sie ist, desto besser zum Backen. Bitte beachten Sie, dass Sie auch eine gekühlte Form, Behälter zum Schlagen von Eiern und improvisierte Geräte (Besen, Löffel, Messer usw.) verwenden müssen.
Um einen saftigen Keks zu machen, ist es unbedingt erforderlich, bei der Teigzubereitung das Eiweiß vom Eigelb zu trennen und separat zu schlagen. Sie sollten wissen, dass Sie den Proteinen Salz hinzufügen müssen. Beim Schlagen des Eigelbs wird zuerst Zucker und dann die anderen Zutaten hinzugefügt. Zu guter Letzt werden ihnen geschlagene Proteine hinzugefügt (in Portionen ausgelegt - je 2-3 Esslöffel). Sie sollten eine dicke, aber gleichzeitig luftige Konsistenz ohne Flüssigkeit haben, daher müssen sie mit einem Mixer 3-5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit geschlagen werden.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Keksauflaufform vorbereiten. Gründlich waschen, dann mit zerlassener Butter bestreichen, ein Blatt Pergament darauf legen. Warten Sie, bis es in Öl getränkt ist, und drehen Sie es dann auf die andere Seite. Pergament nicht mit Mehl, Grieß, gehackten Nüssen oder Semmelbröseln bestreuen. Aus diesem Grund kann der Keks nicht aufgehen, außerdem werden sein Aussehen und sein Geschmack durch solche Zusatzstoffe nur verschlechtert.
Sie können die Form mit dem Teig nur in einen vorgeheizten Backofen auf 190-200°C stellen. Sie können nicht einmal 5 Minuten bei Raumtemperatur belassen werden. Immerhin hat der Teig während dieser Zeit Zeit zu fallen, was bedeutet, dass der Keks dicht und niedrig wird. Backen Sie es mindestens 10 Minuten, wenn Sie sich für eine Brötchen entscheiden, oder 30-40 - wenn Sie eine Kuchenkruste zubereiten (die endgültige Backzeit hängt von der Teigmenge in der Form ab).
Beim Backen eines Kekses ist es verboten, die Ofentür zu öffnen, da Sie sonst anstelle des flauschigen Backens einen flachen Kuchen erhalten, der für die Herstellung von Kuchen und Gebäck ungeeignet ist.
Der fertige Keks muss vorsichtig aus der Form genommen werden. Drehen Sie es nicht auf den Kopf und schütteln Sie es nicht. Damit es sich leicht von den Rändern des Formulars entfernen lässt, müssen Sie es 30-40 Sekunden lang mit einem in kaltes Wasser getauchten Handtuch einwickeln. Anschließend den Keks sofort mit einem Spatel und einem scharfen Messer entfernen.
