Schweine-, Rind- oder Lammfleisch gefüllt mit saftigem Hackfleisch ist ein tolles Gericht für eine festliche Tafel. Abhängig von der Röstmethode und den verwendeten Gewürzen können Sie dem Gericht den einen oder anderen nationalen Geschmack hinzufügen.
Gefülltes Rindfleisch nach englischer Art
2 hartgekochte Eier kochen, abkühlen und schälen. Zwiebel fein hacken, Karotten reiben. Gemüse in heißem Pflanzenöl etwa 3 Minuten braten. 400 g Spinat abspülen, hacken und 2 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen. In einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Spinat, fein gehackte Eier und sautierte Karotten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Fügen Sie rohes Ei, Salz, 3 EL hinzu. Esslöffel Mehl. Alles gut vermischen.
Spülen Sie ein Stück mageres Rindfleisch mit einem Gewicht von ca. 2 kg ab, schneiden Sie das Stück mit einem scharfen Messer längs ein, so dass der obere Teil etwas dünner ist als der untere. Schneiden Sie das Stück nicht bis zum Ende ca. 2 cm ab, klappen Sie die Oberseite des Fleisches zurück, schneiden Sie eine tiefe Tasche in den Boden und füllen Sie diese mit der Füllung. Senken Sie die Oberseite des Stückes ab und binden Sie das Rindfleisch mit grobem Faden fest.
Wasser in einem großen Topf aufkochen. Halbierte Zwiebel, geschälte und grob gehackte Karotten, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen. Das Rindfleisch mit der Naht nach unten legen. Wasser zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren. Das Fleisch etwa 1,5 Stunden garen. Das fertige Rindfleisch auf eine Schüssel legen, den Faden entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Mit etwas abgesiebter Brühe beträufeln und servieren. Pommes Frites und frischer Gemüsesalat sind tolle Beilagen.
Französisches gefülltes Lamm
Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Zwiebel in Würfel schneiden, 50 g gehackte Champignons dazugeben und in heißer Butter anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 2 EL hinzufügen. Esslöffel gehackte Petersilie und 25 g frische Weißbrotbrösel, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Gut umrühren und die Mischung kühl stellen.
4 große Lammkoteletts ohne Knochen abspülen und trocknen. Schneide mit einem scharfen, kurzen Messer in die dickste Stelle jedes Koteletts, sodass du eine tiefe Tasche hast. Füllung auslegen und Löcher mit grobem Faden nähen. In einer tiefen Pfanne Öl und Butter mischen und die Koteletts von beiden Seiten goldbraun anbraten. Hitze reduzieren und Fleisch weiter grillen, bis es weich ist. Dies dauert 8-10 Minuten.
Bereiten Sie die Soße vor. 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Esslöffel Butter, fügen Sie 1, 5 EL hinzu. Esslöffel Mehl und braten Sie es für etwa 1 Minute unter ständigem Rühren. 1 EL auslegen. einen Löffel Senf, gießen Sie 75 ml Lammbrühe und 200 ml Sahne hinzu. Während Sie die Mischung weiterrühren, bringen Sie sie zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Sauce weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und in eine Sauciere geben.
Die gefüllten Koteletts auf vorgewärmte Schüsseln legen, mit der Senfsauce übergießen und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren. Ofenkartoffeln und eingelegtes Gemüse separat servieren.
