Der reichhaltige Waldgeschmack von Risotto mit Steinpilzen ergänzt den aromatischen Thymian mit einer leichten Bitterkeit perfekt und der reichhaltige Mascarpone-Frischkäse wird dieses kulinarische Duo mit zarten samtigen Noten untermalen.
Es ist notwendig
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- 2 Gläser Wasser;
- 1 Tasse getrocknete Steinpilze (ca. 30 g);
- 1 Liter Rinderbrühe;
- 1 Tasse ungekochter Arborio-Reis
- 2-3 Zwiebeln Schalotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse Mascarpone-Käse
Anleitung
Schritt 1
Kochen Sie zwei Gläser Wasser. Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis das Eiweiß weich ist. Lassen Sie das Pilzwasser durch ein Sieb ab und halten Sie es über eine Schüssel. Gießen Sie den Pilzaufguss nicht aus. Schneiden Sie das Weiß in Streifen.
Schritt 2
Den Pilzaufguss und die Rinderbrühe mischen. Aufkochen lassen und während der gesamten Zubereitung des Risottos bei niedriger Hitze halten. Die Brühe sollte heiß sein, fast kochen.
Schritt 3
Eine breite und tiefe Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Mit Olivenöl beträufeln. Die Schalotten in kleine Würfel, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Reis, Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Der Reis sollte transparent werden, aber auf keinen Fall nachdunkeln. Den Wein angießen und den Alkohol verdunsten lassen. Es dauert nicht länger als 2-3 Minuten.
Schritt 4
2 Schöpfkellen Brühe in den Reis gießen, den Reis mit einem Holzlöffel zerdrücken, den Reis vom Pfannenrand lösen und in die Gesamtmasse einrühren. Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat, fügen Sie mehr hinzu, jedoch nicht mehr als die Hälfte der Kelle auf einmal. 25-30 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. Dies geschieht am besten mit einem flachen Holzlöffel oder Spachtel. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht an den Rändern des Geschirrs zurückbleibt - er kann ein wenig anbrennen und den ganzen zarten und harmonischen Geschmack des Gerichts verderben. Champignons, geriebenen Parmesan in das Risotto geben, mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen. Vorsichtig rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Schritt 5
Das Risotto vom Herd nehmen, die weiche cremige Mascarpone hineinlegen, umrühren und einige Minuten zugedeckt ruhen lassen. Heiß servieren, garniert mit einem Zweig frischen, duftenden Thymian.
