Finger oder Damenfinger sind leichte, lange, knusprige Kekse, auch bekannt als Budur-Kekse, Neapel-Kekse, Wirsing- oder Savoyer-Kekse. Manchmal werden sie mit "Katzenzungen" verwechselt, aber diese sind größer und weicher.
Es ist notwendig
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- 1/2 Tasse (ca. 2 Esslöffel) Kartoffelstärke
- 1 Tasse Mehl
- 4 Hühnereier;
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- Vanilleextrakt;
- Puderzucker.
Anleitung
Schritt 1
Um "Damenfinger" fluffig und knusprig zu machen, verwenden sie viel Mehl, etwas Stärke und bestreuen sie vor dem Backen mit Puderzucker, um eine harte knusprige Kruste zu erhalten.
Schritt 2
Backofen auf 175 °C vorheizen. Bereiten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor. Damit die "Finger" beim Backen klar sind und sich nicht berühren, legen Sie das Papier in drei horizontale Reihen mit einer Höhe von 7-8 cm und einem Abstand von 2,5 cm. Nehmen Sie eine Tüte für Teig und setzen Sie eine runde Spitze mit einem Durchmesser von 1,25 Zentimetern ein.
Schritt 3
Die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten Zimmertemperatur haben. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb.
Schritt 4
Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit das Eigelb mit 2 Esslöffeln Zucker schlagen. Etwa 5 Minuten verquirlen, bis die Mischung dick und hellgelb ist. Wenn Sie den Mixer entfernen, sollte die Eimasse in einem dicken, durchgehenden Band langsam von den Rührbesen abtropfen. Vanilleextrakt hinzufügen.
Schritt 5
Mehl mit Stärke mischen und sieben. In einem dünnen Strahl zur Eimasse gießen und mischen.
Schritt 6
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit sauberen, trockenen Schneebesenaufsätzen schlagen. Warme Weißweine brauchen länger zum Schlagen als gekühlte Weißweine, ergeben aber einen dickeren, stabileren Schaum. Wenn Sie das Protein zu weichen Spitzen schlagen, rühren Sie den restlichen Zucker ein und schlagen Sie, bis es steife Spitzen hat. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit dem Teig vermischen. Rühren Sie nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Löffel um, um nicht so sehr die Homogenität des Teigs zu erreichen, als dass er keine offensichtlichen Einschlüsse enthält.
Schritt 7
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und lange Streifen entsprechend den gezeichneten Linien ausdrücken. Der Abstand zwischen den Werkstücken sollte 2,5 Zentimeter betragen.
Schritt 8
Nehmen Sie ein Sieb und bestäuben Sie die Kekse mit Puderzucker oder feinem Zucker. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Damenfinger für 8-10 Minuten. Cookies sind zart golden und federnd, wenn sie mit dem Finger gedrückt werden.
Schritt 9
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Gummispatel die noch warmen "Damenfinger" vom Blech entfernen. Wenn Sie die Kekse auf Backpapier vollständig abkühlen lassen, ist es später schwierig, sie voneinander zu trennen. Kühlen Sie die Finger der Damen auf dem Gitterrost, bevor Sie sie verwenden oder aufbewahren. Wenn Sie in naher Zukunft keine Gerichte mit "Damenfingern" kochen oder auf dem Tisch servieren möchten, ist es besser, die Kekse einzufrieren. Sie verjähren sehr schnell.
Schritt 10
Falten Sie die Kekse vor dem Einfrieren in mehreren Reihen, legen Sie sie mit Backpapier aus, legen Sie sie in eine Plastiktüte und legen Sie sie in den Gefrierschrank. So können "Damenfinger" bis zu 2-3 Wochen gelagert werden.
