Knödel sind der Stolz der ukrainischen Küche. Sie werden aus ungesäuertem Teig mit verschiedenen Füllungen (Hüttenkäse, Beeren, Gemüse, Pilzen usw.) zubereitet und haben Analoga in vielen Küchen der Welt. Mit etwas Geschick sind Knödel schnell genug zubereitet, können für die spätere Verwendung eingefroren werden und eignen sich sowohl für die alltägliche als auch für die festliche Tafel.
Es ist notwendig
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- Für Knödel mit Hüttenkäse:
- 500 g Hüttenkäse;
- ¾ Gläser Sauerrahm;
- 2 Eier;
- 2 Tassen Mehl;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl;
- 2 EL. Esslöffel Butter;
- Salz.
- Für faule Knödel:
- 500 g Hüttenkäse (trocken);
- 2 Eier;
- 1 g Vanillin;
- 2 EL. Esslöffel Zucker;
- 3 EL. Esslöffel Mehl.
- Für Knödel mit Kirschen:
- 500 g Kirschen;
- 200 g Zucker;
- 600 g Mehl;
- 2-3 St. Esslöffel Pflanzenöl;
- Salz;
- 1 Glas Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Teigtaschen mit Hüttenkäse
Schlagen Sie das Ei in ½ Tasse kaltem Wasser oder Milch und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu (ohne Belag). 2 Tassen vorgesiebtes Mehl hinzufügen und zu einem zähen Teig kneten. Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben, das Eigelb, einen Esslöffel Pflanzenöl, Kristallzucker, ½ Teelöffel Salz dazugeben und alles gut mischen. Teig möglichst dünn ausrollen, Kreise mit Metallkerbe oder Glas ausstechen. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und auf jede Füllung legen. Verbinden Sie die Kanten und kneifen Sie. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Knödel in kochendes Salzwasser tauchen, vorsichtig umrühren und kochen, bis sie schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel auffangen, auf einen Teller oder in eine tiefe Salatschüssel geben. Mit zerlassener Butter, Sauerrahm oder Fruchtsirup separat beträufeln.
Schritt 2
Faule Knödel
Durch ein Sieb wischen oder den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben. Eier, Zucker, Mehl und Vanillin dazugeben und alles gut vermischen. Auf einem mit Mehl bestreuten Brett oder Tisch aus dem Topfenteig eine Wurst formen (1,5-2 cm Durchmesser). Anschließend mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Knödel schneiden. Kaltes Wasser in einen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und salzen (1 Teelöffel Salz wird auf 1,5 Liter Wasser gegeben). Die Knödel in kochendes Wasser tauchen und gut verrühren. Sobald sie auftauchen, sind die Knödel fertig. Mit einem Schaumlöffel auffangen, mit Sauerrahm übergießen und mit Zucker bestreuen.
Schritt 3
Teigtaschen mit Kirschen
Kneten Sie einen zähen Teig mit einem halben Kilo Mehl, warmem Wasser, Salz und Pflanzenöl. Legen Sie es in eine Plastiktüte und lassen Sie es etwa eine Stunde ruhen. Für die Füllung die Kerne von den Kirschen trennen und die Beeren mit Zucker und 2-3 EL mischen. Löffel Mehl. Mehl auf ein Brett (oder Tisch) streuen und den Teig zu einer dünnen Schicht (ca. 2 mm dick) ausrollen. Schneiden Sie es in kleine Quadrate. Die Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben, an den gegenüberliegenden Ecken greifen und mit einem Umschlag zusammendrücken. Die Knödel in kochendes Salzwasser tauchen, umrühren und kochen, bis sie schwimmen. Die Knödel mit Sauerrahm und Zucker servieren.
