Pelmeni ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, dem in der Antike eine heilige Bedeutung zukam. Für dieses Gericht gibt es viele Rezepte. Sie werden aus Fleisch, Fisch, Pilzen, Kartoffeln und Kohl hergestellt. Das Rezept für Ural-Knödel gilt als klassisch.
Wie man Knödelteig macht
Um den Teig für hausgemachte Knödel nach Ural-Art zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- 1 ½ Tassen Weizenmehl;
- 1 Ei;
- ¼ Glas Wasser;
- Salz.
Das Weizenmehl durch ein Sieb sieben, mit etwas Salz vermischen und aus der entstandenen Masse eine Folie formen. Machen Sie eine kleine Mulde, schlagen Sie ein Ei hinein und gießen Sie nach und nach kaltes gekochtes Wasser hinein. Alles gut vermischen und den zähen Teig kneten. Daraus ein Brötchen formen, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt das Hackfleisch für die Knödel vorbereiten.
Wie man Hackfleisch für Knödel nach Ural-Art kocht
Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen Sie:
- 200 g Schweinefleisch;
- 200 g Rindfleisch;
- 1-2 große Zwiebeln;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l. Butter;
- 2-3 EL. l. Milch;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Rind- und Schweinefleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln ein paar Mal durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen, einen Esslöffel weiche Butter, Salz und Pfeffer hinzu. Für Weichheit und Zartheit des Hackfleisches etwas Milch einfüllen, aber nicht übertreiben - es sollte nicht flüssig sein. Alles gut vermischen.
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, mit einer Kerbe oder einem Glas Kreise ausstechen und in die Mitte jeder kleinen Kugel aus gekochtem Hackfleisch legen. Drücken Sie die Ränder der Teigkreise zusammen und geben Sie ihnen die Form von Knödeln.
Kaltes Wasser in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Dann etwas Salz hinzufügen, ein paar Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter hinzufügen und die gekochten Knödel unterheben. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Knödel an der Oberfläche der Brühe schwimmen, etwa 10 Minuten nach Beginn des Kochens. Dann die Knödel mit einem Schaumlöffel auffangen, auf Tellern anrichten und mit Brühe bedecken oder mit Butter, Sauerrahm, Mayonnaise oder einer speziell zubereiteten Sauce würzen.
Wie man Knödelsoße nach Ural-Art macht
Im Ural ist es üblich, scharfe Sauce mit Essig für Knödel zu servieren, für die Zubereitung benötigen Sie:
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 EL. l. 9% Essig;
- eine Kräutermischung (Dill und Petersilie);
- gemahlener schwarzer Pfeffer:
- Salz.
Das Salz in Essig auflösen und Pflanzenöl einfüllen, schwarzen Pfeffer und etwa eine Handvoll fein gehackten Dill und Petersilie hinzufügen. Alles sehr gründlich mischen und die gekochten Knödel mit Essigsauce gießen.
