Kuchen sind anders. Jede Familie hat ihre eigenen hausgemachten Rezepte und Lieblingsfüllungen. Fisch und Kartoffeln sind gut kombinierte Lebensmittel, die die üblichen Backwaren abwechslungsreich gestalten können. Diese Füllung wird nicht nur für geschlossene Pasteten verwendet, sondern auch für gelierte Pasteten sowie für Pasteten und Aufläufe.
Für Pasteten und Pasteten können Sie Hefe, Blätterteig und gehackten Teig verwenden. Nach Geschmack kann die Füllung mit Ihren Lieblingsprodukten ergänzt werden, zum Beispiel Champignons, Käse, Tomaten. In Abwesenheit von Saury kann es durch einen anderen Fisch ersetzt werden.
Provenzalische Quiche mit Fisch und Kartoffeln
Dies ist ein offener Kuchen mit einer Fisch-Kartoffel-Füllung.
Für den Test:
- 300 g Weizen- oder Vollkornmehl;
- 150 g Butter bei Raumtemperatur;
- ½ TL Salz;
- 80ml. Milch.
Für die Füllung:
- 2-3 Stk. Kartoffeln;
- 1 große Zwiebel
- 2 Stk. Paprika (gelb und grün);
- 4 Dinge. Tomate;
- 2 Dosen Saury in Dosen;
- 4 Eier;
- 350 g Sauerrahm;
- 1 EL gewürze "provenzalische Kräuter" (oder eine getrocknete Mischung aus Rosmarin, Basilikum, Oregano und Thymian);
- 1 Teelöffel Salz;
- 2 TL Senf;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt:
Schritt 1. Machen Sie den Teig. Vermische das gesiebte Mehl, Butter, Salz und Milch in einer Küchenmaschine oder knete den Teig mit den Händen. Im Kühlschrank eine halbe Stunde kalt stellen.
Schritt 2. Drehen Sie den Ofen, um ihn auf 200 Grad vorzuheizen.
Schritt 3. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser weich kochen. Kartoffelpüree herstellen.
Schritt 4. Rollen Sie den Teig knapp über den Durchmesser der Auflaufform aus.
Schritt 5. Legen Sie eine Schicht Kartoffeln auf den Boden, dann Stücke aus der Dose von Saury. Sie können sie mit einer Gabel etwas durchkneten.
Schritt 6. Hacken Sie die Zwiebeln, Paprika und Tomaten.
Schritt 7. Brechen Sie die Eier in eine Schüssel. Sauerrahm, Kräuter, Salz, schwarzen Pfeffer und Senf hinzufügen. Gut mischen und über den Fisch gießen. Mit gehacktem Gemüse belegen.
Schritt 8. Im Ofen eine Stunde oder etwas mehr als eine Stunde backen.
Mit einem frischen Thymianzweig garnieren und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Winterkartoffelpastete mit Saury und Shrimps
Die Zubereitung dieses köstlichen hausgemachten Kuchens dauert etwa zwei Stunden - eine Stunde für den Teig und die Füllung und 50 Minuten für das Backen im Ofen. Der Unterschied zu diesem Kuchen besteht darin, dass die Kartoffeln dem Teig und nicht der Füllung hinzugefügt werden. Beenden - 6-8 Portionen.
Für den Test:
- 350 g Kartoffeln;
- 225 g Mehl + etwas zum Hinzufügen;
- 1 Teelöffel Salz;
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 175 g weiche Butter;
- 1, 5-2 EL kaltes Wasser;
- 1 Ei.
Für die Füllung:
- 500 g frischer oder gefrorener Saury (kann durch 3 Dosen Dosenspieß oder Filets einer anderen Fischart ersetzt werden);
- 100 g geschälte Garnelen;
- 100 g Butter;
- 225 g gehackter Lauch;
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- 4 Knoblauchzehen;
- 450 ml Milch;
- 300 ml Sahne;
- 4 Lorbeerblätter;
- 3 Eier;
- 45 g Mehl;
- 75 g Cheddar-Käse (oder anderer);
- 4 Esslöffel gehackte Petersilie;
- Muskatnuss nach Geschmack.
Koch Anleitung:
Schritt 1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, mit Salzwasser übergießen, weich kochen. Abgießen und pürieren. Kühlen.
Schritt 2. Bereiten Sie Saury vor. Auftauen, waschen, bürsten, Flossen und Eingeweide entfernen. In Scheiben schneiden.
Schritt 3. Für die Füllung 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu, kochen Sie für ein paar Minuten, bis die Zwiebeln zart sind.
Schritt 4. Gehackte Zwiebel separat mit gehacktem Knoblauch mischen, über Milch, Sahne, Lorbeerblatt und Fisch gießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 8-10 Minuten kochen. Wenn der Fisch in Dosen ist, reichen 1-2 Minuten.
Schritt 5. Die Flüssigkeit abgießen, den fertigen Fisch einlegen, Haut und Gräten entfernen.
Schritt 6. Fisch mit geschälten Garnelen mischen und mit Zwiebeln in einen Topf geben.
Schritt 7. In einer separaten Schüssel 50 g Butter schmelzen, Mehl hinzufügen, gelegentlich umrühren, eine Minute bei mittlerer Hitze kochen. Hitze reduzieren, geriebenen Käse und Petersilie dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Fisch, Garnelen und Zwiebeln mischen. Abkühlen lassen.
Schritt 8. Kochen Sie die Eier hart gekocht (8 Minuten kochen). Schälen und in große Würfel schneiden, zur Füllung geben.
Schritt 9. Machen Sie den Teig. Mehl sieben, salzen und pfeffern. Butter hinzufügen. Kombinieren Sie die Zutaten, bis sie klumpig sind. Dies kann mit den Händen oder in einer Küchenmaschine erfolgen. Kartoffelpüree und Wasser dazugeben. Zwei Kugeln formen, eine etwas größer als die andere. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Teig zum Dekorieren mit Fisch übrig lassen.
Schritt 10. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
Schritt 11. Rollen Sie zuerst die größere Teigkugel aus. Mit einem Nudelholz in eine Auflaufform geben. Mit einer Gabel ein paar Vertiefungen machen. Legen Sie die Fisch-, Garnelen- und Eierfüllung. Die Teigränder mit einem geschlagenen Ei bestreichen und die Oberseite mit einem weiteren Teigstück bedecken, dabei die Ränder andrücken.
Schritt 12. Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit einem Ei. 45-50 Minuten goldbraun backen.
Nährwert pro 1 Portion: Kaloriengehalt 800 kcal, Fett 60 g, Eiweiß 30 g, Kohlenhydrate 35 g.
Kamerunische frittierte Fischpasteten
Dies ist ein beliebtes afrikanisches Gericht, das mit einer Fischfüllung frittiert wird. Wenn Sie möchten, können Sie Kartoffelpüree aus zwei Kartoffeln hinzufügen. Ausgang - 20 Stück.
Für den Test:
- 375 g Weizenmehl;
- 4 Esslöffel weiche Butter;
- ¼ TL Backpulver;
- 2 EL Sahara;
- ¼ TL Salz.
- 1 Glas Wasser bei Zimmertemperatur.
Für die Füllung:
- 1 Dose Saury aus der Dose;
- 2 kleine Paprikaschoten (rot und gelb);
- ½ Zwiebel;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 2 Zweige Petersilie;
- 2 Knoblauchzehen.
- Außerdem benötigen Sie 600 ml. Sonnenblumenöl für tiefes Fett.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1. Hacken Sie die Karotten, eine halbe Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Petersilie.
Schritt 2. Öffnen Sie die Dose mit Konserven. Die Fischstücke herausnehmen und eine Minute braten, etwas zerdrücken und das Gemüse dazugeben, gut mischen. Einige Minuten kochen.
Schritt 3. Machen Sie den Teig. Butter und Mehl mischen. Zucker, Salz und Backpulver hinzufügen. Wasser einfüllen und einen elastischen Teig kneten.
Schritt 4. Teilen Sie den Teig in 20 Kugeln, rollen Sie jede zu einem Oval. 1 TL geben. Füllungen und Drehung.
Schritt 5. Das Sonnenblumenöl 5-10 Minuten bei starker Hitze erhitzen. Hitze auf mittel reduzieren. Einige Stücke in das Öl geben und 5-8 Minuten goldbraun braten. Auf einem Teller auf ein Papiertuch legen.
Kaloriengehalt von 1 Stück - 170 kcal.
Kartoffel-Minipasteten mit Fischfüllung
Dies ist ein sehr einfaches Rezept, das weniger als eine halbe Stunde zum Kochen benötigt. Als Teig wird hier Kartoffelpüree mit minimaler Mehlzugabe verwendet. In der Mitte liegt die Fischfüllung, gewürzt mit Gewürzen.
Dient 4:
- 500 g Kartoffeln;
- 2 EL Mehl;
- 1 Ei + 2 Eigelb;
- 1 EL weiche Butter;
- eine Prise Muskatnuss;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
- 1 Dose Saury aus der Dose;
- 150 ml dicke saure Sahne;
- 2 EL gehackter Dill;
- Schale einer Zitrone;
- 2 EL Kapern;
- 2 gehackter Lauch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1. Drehen Sie den Ofen, um ihn auf 180 Grad vorzuheizen.
Schritt 2. Schälen Sie die Kartoffeln. In Würfel schneiden, in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Mit einer Kartoffelmühle zerdrücken.
Schritt 3. Brechen Sie das Ei, fügen Sie 2 weitere Eigelb zu dem Kartoffelpüree hinzu. Butter und Mehl zugeben, würzen, Muskat zugeben.
Schritt 4. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Kartoffelpüree und drücken Sie ihn auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech, um runde Barrieren zu bilden.
Schritt 5. Kombinieren Sie den Saury aus der Dose mit halb gehackten Kapern und frischem grünem Lauch. Die Füllung in die Mitte des Kartoffelteigs legen.
Schritt 6. 12-15 Minuten backen.
Schritt 7. Bereiten Sie die Sauce vor. Kombinieren Sie dicke saure Sahne mit frischem Dill, Pfeffer, fügen Sie Zitronenschale und die restlichen gehackten Kapern hinzu.
Dieses Gericht passt gut zu Vinaigrette und frischen Gemüsesalaten.
Der Kaloriengehalt einer Portion beträgt 390 kcal.
