Lavash ist eine der Sorten des traditionellen armenischen Brotes. Die Besonderheit dieses Nationalgerichts ist das völlige Fehlen von Krümel. Tortillas können zu jedem Gericht serviert oder zu Brötchen mit verschiedenen Füllungen verarbeitet werden.
Es ist notwendig
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- Zur Starterkultur:
- 300 Gramm Roggenmehl;
- 300 Gramm Wasser.
- Für Lavage:
- 1 Kilogramm Weizenmehl:
- Wasser;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Um dünnes Lavash nach dem traditionellen armenischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie zunächst Roggensauerteig herstellen. Nehmen Sie dazu 100 Gramm Roggenmehl, mischen Sie es mit der gleichen Menge Wasser und gießen Sie es dann in ein Drei-Liter-Glas. Die Mischung muss vollständig homogen sein, das Vorhandensein von Klumpen ist nicht akzeptabel. Decken Sie den Hals des Glases mit 3-lagiger Gaze ab. Lassen Sie es einen Tag bei Raumtemperatur. Am Ende des Tages und am nächsten Tag sollte die Anfangsphase der Gärung stattfinden. Am dritten Tag sollte der Sauerteig aufsteigen und einen sauren Geruch annehmen - zu diesem Zeitpunkt füttern Sie ihn. Dazu 100 Gramm Roggenmehl mit der gleichen Menge Wasser vermischen und zum Sauerteig geben. Umrühren und einen weiteren Tag reifen lassen. Danach den Starter wie am dritten Tag erneut füttern. An einem Tag ist die Starterkultur gebrauchsfertig.
Schritt 2
Sobald der Sauerteig fertig ist, kneten Sie den Fladenbrotteig. Dazu sieben Sie 1 Kilogramm Weizenmehl in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie eine Prise Salz und Wasser hinzu, so viel wie für einen nicht zu zähen Teig erforderlich ist. 200 Gramm Sauerteig zum Teig geben. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig anderthalb Stunden an einem warmen Ort gären.
Schritt 3
Den fertigen Teig in kleine Stücke schneiden. Die Stücke zu einer Kugel formen und 15 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Dann mit einem Nudelholz die Kuchen aus jeder Kugel rollen. Sie sollten nicht dicker als 2 Millimeter sein und der Durchmesser sollte dem Umfang der Pfanne entsprechen, in der sie gekocht werden. Die Pfanne erhitzen und die Tortilla darauf legen. Auf jeder Seite einige Sekunden braten. Sie müssen den Kuchen sofort umdrehen, nachdem er weiß geworden ist und rötliche Flecken erscheinen. Fertige Tortillas auf einen Stapel legen und mit einem Handtuch abdecken.
