Für die Zubereitung von Hagebuttenmarmelade eignen sich extrem dichte reife Früchte von leuchtend oranger Farbe. Das Sammeln von Hagebutten wird im September empfohlen. Vor der Herstellung der Marmelade müssen die Früchte sortiert, faul und von Insekten verdorben entfernt und auch gereinigt werden.
Die nach dem Sortieren verbleibenden reifen Hagebutten werden halbiert und die Zotten und Samen mit einem kleinen Löffel aus der Mitte entfernt. In der letzten Vorbereitungsphase werden die Beeren gründlich mit Wasser gewaschen. In den meisten Fällen bleibt nach dem Sortieren und Reinigen von 2 kg nicht mehr als 1 kg der gesammelten Hagebutten übrig.
Klassisches Kochrezept
Am häufigsten wird Hagebuttenmarmelade natürlich nach dem einfachsten Rezept nur mit Beeren und Zucker zubereitet. Gleichzeitig werden die Anteile der Inhaltsstoffe wie folgt eingehalten:
- geschälte Hagebutten - 1 kg;
- zucker - 1 kg;
- Wasser - 1 Liter.
Wie man kocht
1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die gewaschenen Hagebutten ins Wasser legen und 5 Minuten blanchieren. Werfen Sie die Früchte auf ein Sieb und ziehen Sie ein volles Glas Brühe aus der Pfanne.
Gießen Sie die gesammelte Brühe in den zum Kochen der Marmelade ausgewählten Behälter und gießen Sie dort den gesamten gekochten Zucker ein. Alles gut vermischen, den Behälter auf den Herd stellen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die blanchierten Hagebutten in einen Behälter geben.
Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie die Marmelade für weitere 7 Minuten. Machen Sie das Feuer unter einem Behälter mit Marmelade niedrig. Der Sirup sollte nicht zu stark kochen, sonst werden die Hagebutten faltig und verhärten.
Nehmen Sie den Behälter vom Herd und halten Sie die Marmelade 7 Stunden lang auf dem Aufgusstisch. Danach wiederholen Sie den Vorgang erneut - halten Sie die Marmelade nach dem Kochen für 7 Minuten auf dem Herd. und lassen Sie den Behälter 7 Stunden lang auf dem Tisch stehen.
Die Hagebuttenmarmelade ein drittes Mal kochen, bis die Früchte weich sind. Die Marmelade in gut gewaschene Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen Ort.
Hilfreicher Rat
Bei der Herstellung von Hagebuttenmarmelade können Sie auf das Vorblanchieren verzichten. In diesem Fall werden die Früchte mit Zucker bestreut und der Behälter mit ihnen über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag werden 250 ml Wasser in einen Behälter gegossen und die Beeren werden zusammen mit dem daraus freigesetzten Saft hineingegeben. Als nächstes wird die Marmelade wie im ersten Fall in drei Durchgängen gekocht.
Diese Methode sollte zum Kochen von Hagebuttenmarmelade aus einer sehr großen Anzahl von Früchten verwendet werden. Das Vorblanchieren kann in diesem Fall zu einem zeitraubenden und mühsamen Verfahren werden.
Hagebuttenmarmelade mit Äpfeln
Durch die Zugabe von Äpfeln können Sie den herben Sommergeschmack der Hagebuttenmarmelade leicht abwechslungsreich und noch intensiver und harmonischer gestalten.
Zutaten:
- Hagebutten - 700 g;
- zitronen - 2 Stück;
- Zucker und Äpfel - je 2 kg;
- Ingwerwurzel - 50 g.
Kochtechnik
Schneiden Sie die Äpfel in zwei Hälften und wählen Sie die Kerne aus. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Zitrone in Kreise und entfernen Sie die Kerne von jedem. Ingwerwurzel schälen und fein reiben.
Alle so vorbereiteten Zutaten, sowie die gewaschenen geschälten Hagebutten in einen Topf geben und alles mit Zucker bedecken. Warten Sie 2 bis 2,5 Stunden, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und stellen Sie dann den Topf auf den Herd.
Schalten Sie eine nicht zu hohe Hitze ein und warten Sie, bis der Sirup kocht. Kochen Sie die Marmelade 5 Minuten lang unter häufigem Rühren und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Apfelsüßmasse 10-12 Stunden ziehen.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen Sie die Mischung nach dem Kochen für 5 Minuten unter leichtem Rühren. Den Herd ausschalten, die Pfanne auf den Tisch stellen und die Marmelade 12 Stunden stehen lassen.
Beim dritten Mal die Masse etwa 10-15 Minuten kochen, bis ihre Konsistenz dick genug ist. Den Topf vom Herd nehmen und die fertige Apfelmarmelade in die Gläser füllen.
Rezept für Hagebuttenmarmelade mit Preiselbeeren
Eine solche Marmelade kann im Winter und Frühjahr eine echte Rettung vor Vitaminmangel sein. Preiselbeeren enthalten wie Hagebutten eine große Menge an Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.
Zutaten:
- Hagebutten - 700 g;
- Preiselbeeren - 400 g;
- zucker - 1300 g;
- Wasser - 600ml.
Kochmethode
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und die gewaschenen Preiselbeeren und Hagebutten dazugeben. 3-5 Minuten kochen lassen, dann die Beeren aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb werfen.
Gießen Sie Zucker in die Brühe, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Sirup eine Weile. Der Zucker muss sich schließlich vollständig auflösen. Hagebutten und Preiselbeeren wieder in den Sirup geben und die Marmelade kochen, bis die Beeren im Topf auf den Boden fallen.
Den Sirup aus der Marmelade abseihen. Verteilen Sie die restlichen Beeren in Gläsern, die zuvor über Dampf sterilisiert wurden. Gießen Sie den Sirup über die Beeren, warten Sie, bis die Marmelade abgekühlt ist, und schließen Sie die Gläser zum Verschließen.
Wie macht man Dörrobstmarmelade
Auch Konfitüre aus getrockneten Hagebutten enthält viele nützliche Stoffe. Aufgrund des fehlenden Saftes in der Frucht fällt sie jedoch leider fast geschmacklos aus. Um Abhilfe zu schaffen, lohnt es sich, eine solche Marmelade mit Saft, beispielsweise Orangensaft, zuzubereiten.
Zutaten:
- trockene Hagebutten - 500 g;
- orangen - 4-5 Stück;
- Zucker - 2 EL.
Kochtechnik
Orangen waschen und in einem Mixer mahlen, ohne sie zu schälen. Sie sollten mit zwei Tassen Zitrusmasse enden. Trockene Hagebutten von Ablagerungen reinigen und in einer Tasse Wasser abspülen.
Geben Sie beide Zutaten in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu. Schließen Sie das Gerät mit dem Deckel und schalten Sie den Modus „Löschen“für 40 Minuten ein. Öffnen Sie den Multikocher und zerdrücken Sie die weichen Beeren, die an Volumen gewachsen sind, mit einem Crush.
Schließen Sie den Gerätedeckel wieder und garen Sie die Beerenmasse im Modus „Eintopf“etwa eine Stunde oder etwas weniger. Gießen Sie die fertige Marmelade in Gläser unter Nylondeckeln.
Hagebuttenmarmelade mit Sanddorn
Eine solche Hagebuttenmarmelade erweist sich auch als sehr lecker und enthält gleichzeitig eine große Menge an Vitaminen, nützlichen Aminosäuren und Spurenelementen.
Zutaten:
- große Hagebutte ohne Samen - 1 kg;
- sanddorn und Zucker - jeweils 0,5 kg;
- Wasser - 0,5 l.
Kochalgorithmus
Den Sanddorn in einer Schüssel abspülen und trocknen. Machen Sie dasselbe für die Hagebutten. Ordnen Sie die Beeren in verschiedenen Behältern an.
Den Zuckersirup in einem niedrigen, breiten Edelstahltopf kochen. Kochen Sie dazu Wasser, geben Sie Zucker in einen Topf und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Warten Sie, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
Die Hitze leicht erhöhen und den Sirup zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren. Nachdem die Lösung zu sprudeln beginnt, kochen Sie den Sirup weitere 6-7 Minuten.
Sanddorn- und Hagebuttenbeeren in sauberen Gläsern in dicken Schichten anrichten und mit kochendem Sirup übergießen. Rollen Sie die Dosen mit Metalldeckeln auf und wickeln Sie sie in eine Decke. Nachdem die Masse in den Gläsern abgekühlt ist, die Marmelade im Keller oder im Kühlschrank aufbewahren.
Zitronenmarmelade-Option
Dieses Rezept wird sicherlich diejenigen erfreuen, die saure Marmelade lieben. In diesem Fall benötigen Sie zum Kochen folgende Zutaten:
- Hagebutten - 800 g;
- zucker - 700 g;
- zitronen - 2 Stück;
- Wasser - 250ml.
Zitronen für die Herstellung einer solchen Hagebuttenmarmelade müssen groß genommen werden.
Kochrezept Schritt für Schritt
Hagebutten waschen, Wasser in einem Topf aufkochen. Die Hagebutten in Wasser legen und 8 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit die Schale der Zitronen entfernen, ohne die weiße Schale der Schale zu beeinträchtigen.
Entfernen Sie die weiße Schicht von den Zitronen. Wenn Sie es lassen, wird die Marmelade in Zukunft bitter schmecken. Die Zitronenschale in dünne Streifen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Beide Zutaten in einen Topf mit Hagebutten geben und das Feuer auf dem Herd anzünden. Die Masse in einem Topf mit einem Mixer glatt mahlen und mit Zucker bestreuen. Schalten Sie das Feuer wieder ein und erhitzen Sie die Marmelade eine Viertelstunde lang unter ständigem Rühren. Entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel.
Nach einer Viertelstunde den Topf vom Herd nehmen und auf dem Tisch abkühlen lassen. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Kochende Marmelade in Gläser füllen, aufrollen und in eine Decke wickeln. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.
Meerrosenmarmelade
Diese Hagebutte wächst im Baltikum und im Fernen Osten. Es unterscheidet sich von den üblichen in seiner Größe. Es ist einfacher, die Meer-Hagebutten zu reinigen, und die Marmelade daraus erweist sich als nicht weniger nützlich und lecker.
Zutaten:
- Meerhagebutten - 800 g;
- Wasser - 200 ml;
- Zucker - 800 g
Technologie Schritt für Schritt
Die Beeren in den für die Marmelade gewählten Behälter geben, mit Zucker bestreuen und das Wasser abgießen. Rühren Sie die Früchte gut um und stellen Sie den Behälter bei schwacher Hitze auf den Herd. Masse 3-5 Minuten erhitzen. bis die Flüssigkeit im Behälter klar wird und sich der Zucker vollständig auflöst.
Entfernen Sie die Beeren mit einem Schaumlöffel aus dem Behälter, ohne das Feuer auszuschalten. Halten Sie den süßen Boden bei schwacher Hitze, bis er eindickt. Gießen Sie die Hagebutten zurück in den Behälter, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Marmelade 10 Stunden lang stehen.
Die süße Masse aus der aufgegossenen Marmelade abseihen, aufkochen und die Früchte nochmals darüber gießen. Beharren Sie die Marmelade für weitere 6 Stunden und erhitzen Sie die Masse 15 Minuten lang ohne die Beeren zu entfernen. Gießen Sie die Marmelade in gedämpfte Gläser, um sie zu rollen.
Original Hagebuttenblütenmarmelade
Eine solche Marmelade erweist sich als nicht weniger aromatisch, schmackhaft und heilend als aus Beeren. Darüber hinaus hat Hagebuttenblütenkonfitüre auch eine sehr angenehme violette Farbe.
Was du brauchst:
- Hagebuttenblüten - 200 g;
- zucker - 2 EL;
- Wasser - 500 ml;
- Zitronensäure - ¼ h / l.
So kochst du richtig
Die Hagebuttenblätter in einen kleinen Topf geben und mit ½ Teil des gekochten Zuckers bedecken. Mahlen Sie die Zutaten mit einem Crush und lassen Sie sie 4-5 Stunden ziehen.
Sobald die Mischung homogen und volumenreduziert ist, gießen Sie den restlichen Zucker in die Pfanne, fügen Sie Zitronensäure hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Alles gut vermischen und den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen.
Die Masse etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die fertige Hagebuttenblütenkonfitüre in ein gewaschenes Glas geben und mit einem Deckel abdecken.
Hagebuttenmarmelade mit Samen
Die Reinigung kleiner Hagebutten kann eine echte Qual sein. Diese Beeren werden am besten in Sirup direkt mit den Samen gekocht. Mit dem richtigen Geschäftsansatz wird sich eine solche Marmelade auch als sehr lecker und aromatisch herausstellen.
Zutaten:
- Hagebutte mit Samen - 800 g;
- zucker - 550 g;
- Wasser - 200ml.
Kochtechnik Schritt für Schritt
Die Stiele der Hagebutten abschneiden, in eine Schüssel mit Wasser geben und gründlich abspülen. Trockene saubere Früchte auf einem Handtuch.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Kristallzucker hinzu. Kochen Sie die süße Lösung bei schwacher Hitze, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
Die Hagebutten in einen Topf geben und die Marmelade dickflüssig kochen. Entfernen Sie rechtzeitig den Schaum aus der Pfanne. Gießen Sie die fertige Marmelade in Gläser unter Metalldeckeln. Hagebuttenbeerenmarmelade mit Samen kühl lagern.
