Selbst diejenigen, die Auberginen nicht mögen und die nach diesen Rezepten zubereiteten Zubereitungen probiert haben, werden zu Fans der "blauen". Schließlich sind sie so vorbereitet, dass die Bitterkeit verschwindet. Die Anwesenheit von anderem Gemüse kommt diesem Gericht nur zugute.
Auberginengerichte sind nicht nur ausgezeichneter Geschmack, sondern auch Vorteile. Um den ganzen Winter an der Vitaminzubereitung schlemmen zu können, rollen Sie den Salat in Gläser auf. Für ihn müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:
- 1,5 kg Auberginen;
- 4 mittelgroße Zwiebeln;
- 5 Paprika;
- 700 g Tomaten;
- 1, 5 Knoblauchzehen;
- 30 g gemahlener Koriander;
- 10 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 1 Teelöffel Salz, um die Bitterkeit von Zucchini zu entfernen und 0,5 EL. Für den Salat;
- 100 g geruchloses Pflanzenöl;
- 150 g 9% Tafelessig.
Die Auberginen abspülen, die Haut entfernen, in lange Streifen 1, 5x2 cm schneiden, in einen Topf oder eine Schüssel geben, einen Esslöffel Salz hinzufügen, vorsichtig umrühren, eine Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, das restliche Gemüse vorzubereiten.
Salz trägt zur Saftbildung in der Aubergine bei, es nimmt ihnen die Bitterkeit. Nach einer Stunde lässt du einfach den Saft ab und spülst die Aubergine ab.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Zwiebel legen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten weiterköcheln lassen.
Paprika von Kernen, Trennwänden, Stielen befreien, in Streifen schneiden. Legen Sie sie ebenfalls in eine Pfanne und kochen Sie sie weitere 5 Minuten.
Nach einer Stunde die blauen Scheiben in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Drücken Sie sie leicht mit der Hand gegen die Wände des Siebs, um sie auszudrücken, legen Sie sie in die Pfanne mit Gemüse. Zucker, Salz, Koriander, gemahlenen Pfeffer hinzufügen, umrühren, weitere 15 Minuten kochen.
Den Knoblauch fein hacken oder in einer Presse hacken, zum Gemüse geben, den Essig einfüllen, umrühren und 30 Sekunden weiter brennen lassen. Vorher bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie ausspülen und über den Dampf halten. Den Salat in sterile Gläser mit Eisendeckel geben, aber noch nicht aufrollen.
Stellen Sie die Gläser in einen breiten Topf, gießen Sie Wasser über die Schultern, sterilisieren Sie den 750-Gramm-Behälter 20 Minuten lang. Danach rollen Sie die Dosen mit Deckeln auf, drehen Sie sie auf den Tisch, wickeln Sie sie mit einem Tuch, einer Decke, ein. In dieser Form etwa 20 Stunden ruhen lassen, bis der Inhalt abgekühlt ist. Drehen Sie die Dosen danach vorsichtig um und lagern Sie sie an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von + 5 + 15 ° C.
Die Hauptzutat für einen koreanischen Salat kann auf andere Weise zubereitet werden, indem sie gekocht und unterdrückt werden. Dann verschwindet auch die zusätzliche Bitterkeit. Folgendes benötigen Sie, um einen solchen Rohling zu erstellen:
- 1,5 kg Auberginen;
- 200 g Karotten;
- 150 g Paprika;
- 1 Knoblauchzehe;
- 50 g Kristallzucker;
- 0,5 EL Salz;
- 150 g 9% Essig;
- 150 g Sonnenblumenöl;
- 1 Packung koreanisches Karottengewürz.
Auberginen waschen, Stiele entfernen. Stechen Sie die Häute jeweils mit einer Gabel an mehreren Stellen ein. Gießen Sie einen halben Esslöffel Salz in das Wasser, lassen Sie es kochen, legen Sie die "Blauen" 5 Minuten lang.
Wenn nicht alle Auberginen in die Pfanne passen, können Sie sie portionsweise blanchieren - je 1-2 Stück.
Danach auf den Tisch legen, mit einem Holzbrett abdecken, Unterdrückung darauf legen. Wenn sie 6 Stunden in dieser Form stehen, schneiden Sie sie in 2x2 cm große Quadrate oder Streifen mit einem Querschnitt von 1,5x2 cm.
Die geschälte Paprika in Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch in einer Presse hacken. Gemüse mischen, Salz, Zucker hinzufügen, würzen, umrühren. In eine Pfanne mit Butter geben und ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten brennen lassen. Essig einfüllen, in sterilen Gläsern aufrollen.
