Dieser herzhafte und leckere ukrainische Borschtsch wird Sie an einem bewölkten Herbsttag perfekt wärmen.
Es ist notwendig
- - 600 g Rinderbrust oder Fleisch auf einem Zuckerknochen;
- - 4 Kartoffeln;
- - 200 g Weißkohl;
- - 2 Tomaten;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - Pflanzenöl;
- - große Rüben;
- - Karotte;
- - Zwiebel;
- - 50 g Schmalz (Speck);
- - 30 g Tomatenmark;
- - 25 g Zucker;
- - 15 g Tafelessig;
- - Pfefferkörner;
- - Lorbeerblatt;
- - Dillgrün;
- - Petersiliengrün;
- - Salz;
- - Sauerrahm.
Anleitung
Schritt 1
Kochen Sie die Brühe. Sie können verschiedene Fleischsorten kombinieren, insbesondere fettes Schweinefleisch mit Gans und diätetische Rinderbrust.
Schritt 2
Es ist unbedingt erforderlich, dass die Knochen gehackt werden, damit sich das Mark wieder mit der Brühe vereinigen kann. 2,5 Liter Wasser über das Fleisch gießen, aufkochen.
Schritt 3
Schaum entfernen, salzen, 1,5 Stunden köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, Knochen entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken, auf einen Teller legen, beiseite stellen.
Schritt 4
Die Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 1 Stunde backen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und auf einer groben Reibe mahlen. In eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Karotten, Kartoffeln waschen, Zwiebeln schälen. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Hacken Sie den Kohl, nachdem Sie ihn mit einem Nudelholz geknetet haben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in Würfel schneiden.
Schritt 6
Knoblauch hacken. Der legendäre Borschtsch sollte unbedingt mit altem gelben Speck gekocht werden, der fein gehackt und mit Knoblauch eingerieben wird.
Schritt 7
Brühe zum Kochen bringen, leicht salzen. Kartoffeln hinzufügen, nach 5 Minuten Kohl, bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind.
Schritt 8
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit Pflanzenöl etwa 5 Minuten anbraten. Tomaten, Tomatenmark hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 9
Karotten-Zwiebel-Braten einlegen, Lorbeer in Borschtsch geben. Lassen Sie es kochen, fügen Sie dann die Rüben und das gehackte Grün hinzu. Nochmals aufkochen und zuletzt Knoblauch und Speck dazugeben.
Schritt 10
Fügen Sie das aus der kochenden Brühe gehackte Fleisch hinzu. Abdecken, vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.
