Suppen und Borschtsch sind traditionell der erste Gang des Mittagessens. Sie regen den Appetit an, verursachen eine reichliche Sekretion von Magensaft, d.h. die Verdauung verbessern. Ukrainischer Borschtsch ist einer der beliebtesten ersten Gänge vieler Esser.
Es ist notwendig
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- 500 g Fleisch;
- 400 g Kartoffeln und Kohl;
- 1 große Rübe;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Zwiebel;
- 2 Tomaten;
- 3 Esslöffel Tomatenmark;
- 30 g Schmalz;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel 6% Essig;
- 1 Esslöffel Butter
- Salz-
- bittere und Pimenterbsen nach Geschmack;
- Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Borschtsch wird auf der Basis von Fleischbrühe gekocht. Um es zu kochen, nehmen Sie den vorderen Teil des Rinderbrusts - das Brisket. Es wird eine gute reichhaltige Brühe ergeben. Wenn der Borschtsch nicht sehr fett werden soll, verwenden Sie die Rückseite des Bruststücks oder ein Schulterblatt. Natürlich eignet sich jedes Fleisch von guter Qualität für Fleischbrühe.
Schritt 2
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, die Knochen an mehreren Stellen hacken, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie hohe Hitze auf, um die Flüssigkeit schneller zu kochen, dann reduzieren Sie die Hitze. Schaum und Fett, die beim Kochen entstehen, mit einem Schaumlöffel entfernen. Sammeln Sie das Fett in einer separaten Schüssel. Nach 1-1,5 Stunden nach Kochbeginn Salz in die Brühe geben. Wenn das Fleisch fertig ist, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe abseihen.
Schritt 3
Gemüse waschen und schälen: Karotten, Rüben, Petersilie und Kartoffeln. Alles in Streifen schneiden, Kartoffeln in große Würfel schneiden. Weißkohl in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit Brühe Fett die Rüben 10 Minuten köcheln lassen, dann die Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann Tomatenmark und Essig in eine Pfanne mit Gemüse geben, etwas Brühe einfüllen und aufkochen. Die gehackte Petersilienwurzel und Zwiebel in einer separaten Schüssel in Butter salzen, mit Mehl bestäuben, mit Brühe verdünnen und ebenfalls aufkochen.
Schritt 4
Vorbereitete Kartoffeln mit Brühe in einen Topf geben. Nach dem Kochen Kohl, gedünstete Rüben und Karotten hinzufügen. Mit Salz würzen und 10-15 Minuten kochen. Dann die Zwiebel und Petersilienwurzel senken, mit Mehl, Lorbeerblatt, heißen und Pimenterbsen frittieren und kochen, bis Kartoffeln und Kohl gekocht sind.
Schritt 5
Zerlegen und schneiden Sie das Fleisch aus der Brühe. Das Schweinefett fein hacken, mit Knoblauch zerdrücken und zusammen mit Fleischstücken und gehackten Tomatenscheiben zum fertigen Borschtsch geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, trennen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren Sauerrahm in die Schüsseln geben und den Borschtsch mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
