Klassischer ukrainischer Borschtsch hat einen hohen Nährwert und einen ausgezeichneten Geschmack. Es wird aus einer bestimmten Menge Gemüse gekocht und mit Schmalz gewürzt, mit Knoblauch gerieben. Heiße Donuts und Sauerrahm werden normalerweise mit echtem ukrainischen Borschtsch serviert.
Um einen duftenden ukrainischen Borschtsch zu kochen, müssen Sie die notwendigen Zutaten vorbereiten.
Ukrainischer Borschtsch, Komposition
- Rindfleisch - 300 Gramm;
- Rüben - ½ Wurzelfrucht;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Weizenmehl - 1 EL. der Löffel;
- Speck - 40 Gramm;
- Kartoffeln - 6 Knollen;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Selleriewurzel - ½ Stück;
- Kohl - ¼ mittlerer Kopf;
- Fleischbrühe - 1,5 Liter;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- Karotten - 1 Stück;
- Sauerrahm - 4 EL. Löffel;
- Apfelessig - 1 EL. der Löffel;
- gebackenes Schweineschmalz - 2 EL. Löffel;
- Pfeffer;
- Zucker - 1 TL;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Salz;
- Grüns.
Echten ukrainischen Borschtsch kochen
Das Rindfleisch mit Mark abspülen und kochen, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum entfernen. Das Rindfleisch weich kochen, dann das Fleisch auslegen, die Knochen entfernen und das Rindfleisch in Portionen schneiden.
Spülen Sie das Wurzelgemüse: Selleriewurzel, Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel. Das Gemüse schälen und in kleine dünne Streifen schneiden, das Schmalz in einem kleinen Kessel erhitzen und zuerst die Zwiebeln darin aufbewahren, dann die restlichen Gemüsestreifen.
Die Rote Bete waschen, schälen und eine Hälfte trennen, in dünne Streifen schneiden und in einem separaten Bratbehälter auf geschmolzenem Schmalz mit Tomaten aufbewahren, Zucker, Essig zu dieser Mischung geben und etwas Fleischbrühe hinzufügen. Dann die gedünsteten Rüben zum bereits angebratenen Gemüse geben und noch etwas köcheln lassen.
Kohl waschen und in breite Streifen schneiden, in kochende Brühe tauchen und leicht salzen. Anschließend die Kartoffelknollen waschen und schälen, die Kartoffeln in Spalten schneiden und ebenfalls in die Brühe geben. Lassen Sie es kochen. Den Borschtsch 10 Minuten kochen, das sautierte Gemüse in die kochende Masse geben.
Das Weizenmehl separat in einer trockenen Pfanne erhitzen und dann in einem halben Glas kalter Brühe auflösen. Reiben Sie alle Klumpen ein und gießen Sie dann die resultierende Mehlmischung in den kochenden Borschtsch und kochen Sie ihn weitere 5 Minuten.
Am Ende des Garvorgangs den Borschtsch salzen, die gehackten gekochten Rindfleischstücke hineingeben, Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblätter hinzufügen. Und jetzt müssen Sie dem Borschtsch, der das Highlight des echten ukrainischen Borschtsch ist, altes Schweinefett hinzufügen. Dazu sollte ein Stück alter Speck mit geschälten Knoblauchzehen im Mörser zerkleinert oder gemahlen und dann in den fertigen Borschtsch gegeben werden. Und erst dann können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Deckel verschließen und den Borschtsch 10 Minuten ziehen lassen.
Gießen Sie den vorbereiteten ukrainischen Borschtsch in tiefe Tonplatten, fügen Sie Donuts und Sauerrahm hinzu, bestreuen Sie sie mit frisch gehackten Kräutern.
