Eines der bekanntesten usbekischen Gerichte ist Pilaw. Es wird in jeder Region Usbekistans auf unterschiedliche Weise zubereitet und jeder glaubt, dass sein Rezept echt ist. Frauen dürfen nur selten Pilaw kochen, das ist echte Männerarbeit, und das Geheimnis des Gerichts wird von Generation zu Generation, vom Vater an den Sohn, weitergegeben. Versuchen Sie, den usbekischen Pilaw so zu kochen, wie er in Taschkent zubereitet wird.
Es ist notwendig
-
- fettes Lamm;
- 1,5 kg langer Reis;
- 2 kg Zwiebeln;
- 2 kg Karotten;
- Rosinen;
- Berberitze;
- Zira;
- eingeweichte Erbsen;
- gemahlener roter Pfeffer;
- Salz;
- mehrere Knoblauchzehen.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie langen, polierten Reis für Pilaw. In vielerlei Hinsicht hängt die Qualität des Getreides davon ab, ob Sie Pilaw oder Brei mit Fleisch bekommen. Es ist besser, echten usbekischen Reis zu nehmen, eine Art Devzir. Aber wenn Sie es nicht finden, kaufen Sie indisch oder pakistanisch. Die Körner sollten hart, gleich und nicht klebrig sein (Sie können dies überprüfen, indem Sie die Körner mit den Zähnen knirschen).
Schritt 2
Reis gründlich abspülen und 1-10 Stunden einweichen. Je mehr Klebreis Sie finden, desto länger dauert das Einweichen. Sollten Sie dennoch auf Reis aus dem Iran, Burma oder Pakistan stoßen, spülen Sie ihn mehrmals aus und weichen Sie ihn mindestens 3-4 Stunden in Salzwasser ein.
Schritt 3
Schneiden Sie das Fleisch für Pilaw in große Stücke, aber nicht mehr als 10 cm Anstelle von traditionellem Lamm können Sie im Extremfall Schweinefleisch verwenden - Rindfleisch.
Schritt 4
Pilaw in einem großen Kessel mit dicken Seiten und Boden kochen. Auf Holz gekocht ist es am leckersten, aber Sie können auch einen normalen Herd verwenden. Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel (wenn Sie fettes Schwanzfett finden) und lassen Sie es sich entzünden.
Schritt 5
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Zirvak - den Grundlagen von Pilaw. Grob gehackte Zwiebeln in kochendes Öl geben, goldbraun braten. Legen Sie das Fleisch und die eingeweichten Erbsen (Kichererbsen) dort. Erbsen müssen mehrere Stunden eingeweicht oder fertig auf dem Basar gekauft werden.
Schritt 6
Berberitze und Pfefferkörner zum Zirvak geben. Braten Sie Fleisch und Zwiebeln nicht zu viel an - das ist schädlich und verdirbt den Geschmack von Pilaw.
Schritt 7
Die Karotten in dünne Streifen schneiden und in einen Zirvak legen. Auch etwas anbraten, bis es leicht durchscheinend und geschmeidig ist. Versuchen Sie, keinen Moment zu verpassen und nicht zu kochen - gießen Sie kochendes Wasser über alles und lassen Sie es eine Weile bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer zirvak würzen, rote Paprika, rote Paprika, gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Knoblauch hinzufügen.
Schritt 8
Den Reis in einen Kessel geben und flach drücken. Für Farbe und Aroma geben sie Zirchava, Safran und gewaschene Rosinen in Pilaw. Reis niemals mit Zirvak umrühren - er sollte gedämpft werden. Verschließe den Kessel mit einem Deckel und warte, bis der Reis weich genug ist.
