Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Borschtsch. In verschiedenen Regionen wird diese reichhaltige und herzhafte Suppe mit verschiedenen Brühen, unterschiedlichen pflanzlichen Zusätzen und anderen Zutaten zubereitet. Versuchen Sie, eine in der Westukraine und Polen beliebte Variante zu kochen - Borschtsch mit Würstchen.
Es ist notwendig
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- 1 kg Gehirnknochen;
- 2 große Rüben;
- 5 Kartoffeln;
- 3 Würste;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel 3% Essig;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Zucker
- schwarze Pfefferkörner;
- Lorbeerblätter;
- ein Bund Petersilie;
- Sauerrahm.
Anleitung
Schritt 1
Knochenbrühe kochen. Die Zuckermarkknochen gründlich mit Wasser abspülen, der Länge nach hacken, die Knorpelteile trennen und in einen Topf geben. Die Knochen mit drei Liter Wasser übergießen, den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum von der Wasseroberfläche, reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf niedrig, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie 4-5 Stunden lang. Wenn Sie fertig sind, die Brühe abseihen, in einen sauberen Topf geben und erneut aufkochen.
Schritt 2
Die Rüben waschen und ohne zu schälen in einen separaten Topf geben, mit heißem Wasser bedecken, Essig hinzufügen und bis zur Hälfte kochen. Abtropfen lassen, Wurzeln leicht abkühlen, schälen und in Streifen schneiden. Die Rüben in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben. Tomatenmark dazugeben und 20-30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Öl in einer separaten Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Petersilienwurzel schälen. Petersilie und Karotten in Streifen und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Gemüse in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln klar sind. Gemüse muss vollständig mit Öl bedeckt sein, damit der Braten einen reichen Geschmack hat. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen - dies wird den Geschmack des Borschtsches irreparabel verderben.
Schritt 4
Kartoffeln schälen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in die Brühe geben und halbgar kochen. Nach 15 Minuten die gerösteten Rüben, Zwiebeln, Karotten und Petersilie in einen Topf geben, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Zucker hinzufügen.
Schritt 5
Die Würstchen schälen, in kleine Stücke schneiden und in vorgewärmter Butter goldbraun braten. Legen Sie die Würstchen 5 Minuten vor dem Garen in den Borschtsch. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne aus und lassen Sie den Borschtsch weitere 20 Minuten ziehen.
Schritt 6
Petersilie waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Den fertigen Borschtsch auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm würzen.
