Die Leber ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Es ist reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Thiamin und Vitamin A. Die Leber ist auch reich an Mineralstoffen wie Selen, Phosphor, Eisen, Zink und Mangan. Außerdem enthält es eine ausreichende Menge an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und ist somit ein unverzichtbares Produkt in unserer Ernährung. Durch das Kochen der Leber in einem Wasserbad können Sie all diese nützlichen Substanzen konservieren und Lebergerichte so gesund und diätetisch wie möglich machen.
Es ist notwendig
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- Für geschmorte Leber:
- Rinderleber - 350 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Petersilie - 2 Zweige
- Schwarzer Pfeffer - 2-3 Erbsen
- Trockener Weißwein - 50 ml
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
- Gemahlene Cracker - 1 EL. der Löffel
- Gemahlener roter Pfeffer
- Kümmel
- Zimt
- Salz nach Geschmack
- Für die Pastete:
- Kalbsleber - 600 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Butter - 100 g
- Eier - 4 Stk.
- Salz
Anleitung
Schritt 1
Eines der einfachsten Rezepte zum Kochen von Leber in einem Wasserbad ist spanischer Eintopf. Die Leber waschen, die Folien schälen, in kleine Stücke schneiden, in den Garbehälter geben und mit etwas Wasser aufgießen. Gießen Sie dort Wein ein und fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu. Im Wasserbad 10-15 Minuten kochen.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne oder Pfanne in Öl mit etwas Wasser köcheln lassen. Dort Gewürze und gehackte Petersilie hinzugeben und weitere drei Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Die Leber zum Gemüse geben, die Brühe angießen, in der sie gekocht wurde, mit Semmelbröseln bestreuen und noch einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Schritt 5
Die zweite Möglichkeit, Leber mit einem Wasserbad zu kochen, ist Leberpastete. Spülen Sie die Leber und entfernen Sie Filme. Schälen Sie die Karotten. Leber und Karotten in einen Dampfbehälter geben und etwa 40 Minuten garen, bis die Leber fertig ist. Versuchen Sie, Ihre Leber nicht zu überbelichten, da sie sonst zu steif wird.
Schritt 6
Zwiebel schälen, fein hacken und goldbraun braten. Sie können die Zwiebel mit einem kleinen Stück roher Leber für einen besseren Geschmack anbraten.
Schritt 7
Die Eier hart kochen.
Schritt 8
Die fertige Leber schneiden, dann zusammen mit Karotten, Eiern, Butter und Röstzwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
Schritt 9
Fertige Pastete leicht salzen, gut durchkneten, in eine Form geben und kühl stellen.
