Die klassische Kharcho-Suppe ist ein herzhaftes und köstliches georgisches Gericht, das normalerweise aus Rindfleisch hergestellt wird. Als charakteristisches Merkmal von Kharcho gilt eine leichte Säure, die durch spezielle Zutaten aus dem Fruchtfleisch der Pflaume gewonnen wird. Dazu kommen Walnüsse und eine ganze Reihe von Gewürzen aller Art, auch ziemlich scharfe. Die Dosierung solcher Zutaten kann jedoch variiert werden, um das Rezept den persönlichen Geschmacksvorlieben anzupassen.
Rindfleisch Kharcho mit Reis
Du wirst brauchen:
- kartoffeln - 4 Stück;
- rindfleisch am Knochen - 400 Gramm;
- frischer Dill - 1 Bund;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
- Zum Tanken:
- Tomatenmark - 1 EL ich.;
- zwiebel - 1 Stück.;
- karotten - 1 stück.;
- Sonnenblumenöl - 2 EL. ich.;
- langkornreis - 70 g;
- eine Mischung aus Hopfen-Suneli - 1 EL. ich.;
- Salz - 2 TL
Spülen Sie ein Stück Rindfleisch gründlich unter fließendem Wasser ab, wenn es mit einem Knochen kommt, wird die Brühe reichhaltiger. Das Fleisch in einen Topf zum Köcheln geben, warten, bis es kocht, den Schaum entfernen.
Lassen Sie die Brühe 7-10 Minuten lang kochen. Danach muss sie abgelassen, gut mit dem Fleisch gespült und sauberes kaltes Wasser in einen Topf gegossen werden. Auf der sekundären Brühe wird die Kharcho-Suppe mit Rindfleisch nach diesem Rezept gekocht.
Kartoffeln schälen, waschen und nach Belieben in Streifen oder Würfel schneiden. Die Kartoffeln in die Brühe tauchen. Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Frische Karotten waschen und mit einem Messer schälen, auf einer groben oder mittleren Reibe reiben.
Langen Reis vorher abspülen und in kaltem Wasser einweichen. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Zwiebeln, Karotten mischen, 1 Esslöffel Nudeln, 160 ml Wasser hinzufügen, dort Reis hinzufügen, Salz nach Geschmack und Gewürzen hinzufügen. Das fertige Dressing für Kharcho sollte dick genug sein. Alles gut mischen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, das Dressing 15-20 Minuten köcheln lassen.
Bereiten Sie den Knoblauch vor. Die Nelken schälen und in einer Presse zerdrücken. Es muss 5 Minuten vor dem vollständigen Garen in Kharcho gelegt werden, da es nicht lange kochen muss.
Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen trennen und in 1,5-2 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch zurück in die Kharcho-Brühe geben. Senden Sie das fertige Braten mit Reis dorthin. Den Kharcho bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen. Kharcho mit dem zartesten Rindfleisch ist fertig, servieren.
Rindfleisch-Kharcho-Suppe: ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- rindfleisch - 500 g;
- reis - 100 g;
- wasser - 1, 4 l;
- gehackte Walnüsse - 100 g;
- zwiebeln - 100 g;
- Tkemali-Sauce - 60 g;
- süßer Pfeffer - 150 g;
- Gewürz "Khmeli-Suneli" - 10 g;
- gemahlener roter Pfeffer - 5 g;
- Knoblauch - 10 g;
- Sonnenblumenöl - 15 g;
- Tomatenmark - 70 g;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Koriander - 1 Bund;
- Salz nach Geschmack.
Kochvorgang Schritt für Schritt
500 Gramm gewaschenes und geschältes Rindfleisch in einen tiefen Topf geben. Gießen Sie 1, 4 Liter Wasser über das Fleisch, fügen Sie 2 Lorbeerblätter hinzu, decken Sie es ab und erhitzen Sie es, um schneller zu kochen.
Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einem gewöhnlichen Schaumlöffel und stellen Sie die minimale Hitze ein. Lassen Sie das Fleisch 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Wenn die Brühe fertig ist, das Fleisch herausfischen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Behälter abseihen, damit die Suppe transparent wird. Das Rindfleisch in Portionen schneiden, den Knochen wegwerfen. Das gehackte Fleisch wieder in die Brühe geben, auf mittlere Hitze stellen, abdecken und warten, bis alles kocht.
Spülen Sie 100 Gramm Reis gründlich mit Wasser ab, geben Sie ihn in eine gekochte Brühe, er muss gekocht werden. 150 Gramm Paprika zubereiten, in Streifen oder Würfel schneiden und direkt nach dem Reis in die Brühe mit dem Fleisch geben.
100 Gramm fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Machen Sie eine Knoblauch-Nuss-Mischung. 100 Gramm geschälte Walnüsse mit Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen.
Das Tomatenmark mit den Röstzwiebeln in die Pfanne geben und gut vermischen. Hitze reduzieren und die vorbereitete Knoblauch-Nuss-Mischung zum Dressing geben, umrühren und vom Herd nehmen.
Das frisch zubereitete Dressing in den kochenden Kharcho geben, alles mischen. Tkemali-Sauce, roter gemahlener Pfeffer, Khmeli-Suneli-Gewürz und gehackten Koriander an derselben Stelle hinzufügen. Den Kharcho nach Geschmack salzen, gut umrühren und abdecken.
Schalten Sie die Hitze nach 2 Minuten aus. Die Kharcho-Suppe 10-15 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen und servieren.
Georgisches Rindfleisch Kharcho: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Du wirst brauchen:
- wasser - 2,5-3 Liter;
- rindfleisch - 600 Gramm;
- reis - 0,3 Tassen;
- zwiebeln - 3-4 Stück;
- Koriander - 3 EL. Löffel;
- Walnüsse - 0,5 Tassen;
- Basilikum - 3 EL. Löffel;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Petersilie - 3 EL. Löffel;
- heißer roter Pfeffer - 1 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Zimt - 0,5 Teelöffel;
- Koriander - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- Hopfen-Suneli - 2-3 Teelöffel;
- tomaten - 100 Gramm.
Das Fleisch in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kochen Sie das Rindfleisch nach dem Kochen bei schwacher Hitze für 2-2,5 Stunden. Wenn Sie Knochen haben, entfernen Sie diese nach dem Garen des Fleisches.
Wenn das Wasser merklich verdampft, fügen Sie kochendes Wasser bis zum gewünschten Niveau hinzu. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Brühe, es muss erst am Ende des Garchos zurückgebracht werden.
Reis kalt abspülen und in die Brühe geben. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl transparent köcheln lassen, vorsalzen, damit Saft entsteht. Es ist nicht notwendig, die Zwiebel goldbraun zu machen, sondern einfach bei schwacher Hitze herausnehmen.
Dann die Tomaten hinzufügen, die Hitze erhöhen und die Zwiebel-Tomaten-Mischung 3-5 Minuten köcheln lassen, dann zusammen mit den Lorbeerblättern in den Kharcho gießen. Die vorgemahlene geschälte Walnuss an derselben Stelle einwerfen.
Die Fleischstücke wieder in die Suppe geben und mit Salz abschmecken. Nach 5-7 Minuten die gemahlenen Gewürze hinzufügen: schwarze und rote Paprika, Zimtkerne, Koriander und ein echter Suneli-Hopfen.
Nach weiteren 5 Minuten fein gehackten Knoblauch und alle gehackten Grüns in den Kharcho geben. Sofort die Hitze ausschalten und die Suppe zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Das Gericht kann serviert werden.
Kharcho Suppe mit Rindfleisch und Chili be
Du wirst brauchen:
- rindfleisch am Knochen - 500 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- reis - 100 g;
- Tkemali-Sauce - 2-4 EL Löffel;
- Hopfen-Suneli - 1 EL. der Löffel;
- roter scharfer gemahlener Pfeffer (oder Chilischote) - nach Geschmack;
- schwarzer Piment - 2-3 Erbsen;
- Sonnenblumenöl - 2-3 EL. Löffel;
- Walnüsse - 100 g;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.;
- Koriandergrüns - 1 Bund;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- frische Tomaten - 2 Stück;
- Salz nach Geschmack.
Das gewaschene Fleisch mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und kochen Sie das Rindfleisch 1,5-2 Stunden lang, bis es weich ist. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Zwiebeln fein hacken und in Sonnenblumenöl 2 Minuten anbraten.
Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie kreuzweise einschneiden. Gemüse mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Das Tomatenmark mit einem Messer oder in einem Mixer fein hacken und die bereits durchsichtige Zwiebel auflegen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und die mit Tomatenmasse gedünstete Zwiebel hineingeben.
Dann den vorgewaschenen Reis zum Kharcho geben. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie die Suppe 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Trennen Sie das gekochte Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in zufällige Stücke, entladen Sie es zurück in die Brühe ohne Knochen.
Hopfen-Suneli und frische Chili in die Suppe geben. Schneiden Sie dazu die Schote der Länge nach durch und hacken Sie sie fein, nachdem Sie die Samen entfernt haben. Mahlen Sie die Walnüsse mit einem Mixer oder einer anderen geeigneten Methode, z. B. in einem Mörser. Fügen Sie Nüsse zu Kharcho zu fast fertiger Suppe hinzu.
Geben Sie die Tkemali-Sauce in die Suppe, die dem Gericht einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht, der typisch für Kharcho ist. Variieren Sie die Dosierung selbst. Die Suppe weitere 10 Minuten über dem Feuer kochen. Dann salzen, fein gehackten Koriander dazugeben und den Knoblauch durch eine Presse drücken.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kharcho 10 Minuten unter dem Deckel. Dann in Servierschüsseln füllen und mit einer Scheibe frischem Fladenbrot belegen.
Kharcho-Suppe mit Rindfleisch und Gewürzen: ein hausgemachtes Rezept
Du wirst brauchen:
- Rinderbrust - 900 Gramm;
- grober Reis - 180 Gramm;
- Tkemali-Sauce - 120 Gramm;
- zwiebeln - 8 Stk.;
- karotten - 150 Gramm;
- Sellerie - 100 Gramm;
- Koriander - 1 Bund;
- getrocknetes Basilikum - 1 TL;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- zira - 1 TL;
- gemahlener Koriander - 1 TL;
- gemahlener Chilischote - 1 TL;
- Sonnenblumenöl - 40 ml;
- Bockshornkleesamen - 5 Gramm;
- Safran - 1/5 TL;
- Meersalz - 1 TL
Das Fleisch gründlich waschen. Das Rindfleisch in einen tiefen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze köcheln lassen, bis es kocht. Entfernen Sie den überstehenden Schaum, dann wird die Brühe transparent. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Wenn der Schaum aufhört, gewaschenes, geschältes und gehacktes Gemüse: Karotten und Sellerie in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze mit dem Fleisch ca. 1,5 Stunden garen, bis das Rindfleisch zart ist.
Anschließend Gemüse und Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Rindfleisch leicht abkühlen lassen, fein hacken, alle Knochen auswählen und das Fleisch zurück in die Brühe geben. Das Gemüse muss weggeworfen werden, es hat der Brühe sein Aroma und seinen Geschmack gegeben.
Bereiten Sie die Zwiebel und den Knoblauch vor. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen ebenso schälen und hacken. Die Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten und in die siedende Brühe geben.
Dann fügen Sie dort Reis hinzu, der vorher gewaschen werden sollte. Alle Gewürze in einem Mörser mischen und gut zerdrücken. Senden Sie die Gewürzmischung zum Kharcho.
Koriander abspülen und fein hacken. In einen Knoblauchmörser geben, mit Meersalz bestreuen und die Mischung zerdrücken. Sie müssen es ganz am Ende des Garvorgangs in die Suppe geben.
Saurer Kharcho mit Tkemali-Sauce. Gießen Sie ein wenig hinein und probieren Sie die Suppe so viel wie Sie brauchen.
Wenn der Reis in Kharcho gekocht wird, das Dressing aus zerdrücktem Knoblauch, Koriander und Salz in die Suppe geben. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen. Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Gewürzen ist fertig. Heiß servieren und mit Koriander garnieren.
