Buchweizenbrei ist ein Symbol und eine Verkörperung der russischen Küche. Im XIV.-XV. Jahrhundert war dieses Getreide das Hauptnahrungsmittel der Bauern. Und bis jetzt ist es nicht ausgestorben, wie Hirse oder Gerste. Buchweizen ist nahrhaft, wird gut aufgenommen und sättigt lange Zeit, weshalb er sowohl in Diät- als auch in Kindermenüs enthalten ist.
Buchweizen kann auf verschiedene Arten gekocht werden: Flüssiger oder zähflüssiger Brei wird in Milch und hauptsächlich aus zerkleinertem Getreide gekocht, aber krümeliger Buchweizen wird nur in Wasser und aus Vollkorngetreide gewonnen.
Für ein klassisches Rezept für losen Buchweizen benötigen Sie:
- 2, 5 Tassen Müsli (nicht zerkleinert!);
- 3,5 Tassen Wasser;
- 2 EL. Esslöffel Butter (Ghee kann sein) Butter;
- 1 Teelöffel Salz.
Vor dem Kochen wird Buchweizen aussortiert und (trocken!) In Butter gebraten, nachdem die Pfanne gut aufgewärmt wurde. Der gebratene Kern wird in kochendes Salzwasser gegossen, gerührt und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten gekocht. In dieser Zeit wird der Buchweizen dicker und beginnt zu puffen - in diesem Moment wird der Brei in den Ofen gegeben, damit er "widersteht".
Sie können Buchweizen auch auf dem Herd fertig machen und die Garzeit um nur 15 Minuten verlängern. Damit der Brei aber nicht schlechter wird als aus dem Ofen, muss die Pfanne sehr fest verschlossen werden. Damit der Dampf nicht entweicht, sondern im Gefäß bleibt. Sie können den Deckel mit einem sauberen Tuch verschließen, um Feuchtigkeit fernzuhalten.
Wenn Buchweizen fertig ist, wird er mit Öl aromatisiert und dann als Garnierung für Fleisch- und Fischprodukte serviert. Nach dem klassischen Rezept erweist sich Buchweizen jedoch als so schmackhaft und aromatisch, dass eine Ergänzung überhaupt nicht erforderlich ist.
