Du liebst Wurst, kaufst aber selten wegen der schädlichen Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung? Dann versuchen Sie es selbst auf Holzkohle, Grill oder Bratpfanne zu kochen! Keine zusätzlichen Zusätze - nur Fleisch und Gewürze!
Chorizo-Würste werden in Portugal, Spanien und einigen anderen Ländern hergestellt, aber jedes Land hat seine eigene Version, die sich leicht von anderen unterscheidet.
Alle Rezepte basieren auf drei Zutaten: Schweinefleisch, Speck und Paprika (roter süßer gemahlener Pfeffer), aber die Gewürze und die Art der Wärmebehandlung unterscheiden sich. Es ist Paprika, der dem Produkt eine ungewöhnliche rötliche Farbe verleiht, die eine Art "Visitenkarte" dieses Produkts ist.
Das mexikanische Chorizo-Rezept verwendet scharfe Chilischoten, was die Wurst im Geschmack sehr scharf macht.
In der Home-Version ist es sehr praktisch, geräuchertes Paprikapulver zu verwenden: Es verleiht jedem Gericht den für geräucherte Produkte charakteristischen rauchigen Geschmack, ist aber gleichzeitig sicher, da es keine Karzinogene enthält.
Die letzte Stufe der Chorizo-Zubereitung ist das Trocknen, Räuchern oder Rösten. Letztere Methode eignet sich am besten für den Heimgebrauch.
Du brauchst
- 1 kg Schweinefleisch;
- 200 Gramm Schmalz (vorzugsweise ungesalzen);
- Salz;
- ein Teelöffel Paprika;
- ein Teelöffel geräucherter Paprika;
- 1-2 Teelöffel gemahlenes Schwarz und / oder Piment;
- 2 Knoblauchzehen;
- 20 ml Cognac oder 30 ml Rotwein;
- scharfer roter Pfeffer (nach Geschmack);
- Schweinebauch.
Berücksichtigen Sie beim Hinzufügen von Salz dessen Anwesenheit im Schmalz.
Sie können nach Belieben zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel, Oregano, Fenchelsamen und andere verwenden.
Vorbereitung
Schritt 1. Weichen Sie die Gebärmutter in Wasser ein (mindestens 30 Minuten).
Schritt 2. Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken, fein hacken und in eine kleine Tasse geben. Fügen Sie Salz, Paprika, Pfeffer und andere Gewürze (falls verwendet) hinzu. Rühren.
Schritt 3. Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel.
Schritt 4. Fleisch waschen, Knochen entfernen, in kleine Stücke schneiden. Durch einen fein gelochten Fleischwolf passieren. Die Gewürzmischung einfüllen, Cognac, gehackten Speck dazugeben und gründlich vermischen.
Schritt 5. Setzen Sie den groben Rost in den Fleischwolf ein und setzen Sie den Einfüllaufsatz ein.
Schritt 6. Setzen Sie das Ende der Gebärmutter auf den Aufsatz und führen Sie das Hackfleisch erneut durch den Fleischwolf, wobei Sie die Gebärmutter vorsichtig füllen. Achten Sie darauf, dass das Hackfleisch gleichmäßig verteilt ist, ohne Luftblasen. Verteilen Sie das Fleisch bei Bedarf mit den Händen, aber zerreißen Sie den Darm nicht. Beim Füllen die Würstchen der gewünschten Länge formen (nur die Enden zu einem Knoten binden).
Schritt 7. Legen Sie die Würste für einige Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch mariniert (in Gewürzen eingeweicht) wird.
Schritt 8. Braten Sie die Würste, bis sie in einer Pfanne, einem Elektrogrill oder Holzkohle gar sind.
Zubereitungsmethoden für "Chorizo"
- Ungeschnitten, heiß mit Garnierung und einer geeigneten Sauce.
- Dünn geschnitten als Snack oder für Sandwiches.
- In kleine Würfel geschnittene Wurst wird zu verschiedenen Suppen hinzugefügt.
