In Russland werden Gurken seit der Antike in Eichenkübeln gesalzen. Sie wurden sowohl von Königen als auch von Bürgern geliebt. Hier ist eines der Rezepte zum Einlegen von Gurken aus dem Buch "Practical Foundations of Culinary Art" von Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, das 1909 veröffentlicht wurde.
Anleitung
Schritt 1
Das Salzen von Gurken ist wie alle anderen Zubereitungen am besten vom 20. Juli bis 6. August.
Schritt 2
Große Tafelgurken werden zum Salzen ausgewählt und gründlich gewaschen. Um das Wasser aus ihnen abzulassen, legen Sie es auf ein Sieb. Um das Aussehen von eingelegten Gurken schön und voll zu machen, legen Sie sie stehend in eine Wanne, aber nicht in liegender Position. Jede Schicht sollte mit einer Mischung verschiedener Kräuter wie Estragon, Dill, Korvel, Kirschblätter, Chembor, schwarze Johannisbeerblätter, wenn vorhanden, schön Eichenblätter, Meerrettichwurzeln, fein gehackt, sowie, seine grünen Blätter, für Liebhaber kann auch Knoblauch hinzugefügt werden.
Schritt 3
Nachdem Sie die Gurken wie oben beschrieben in eine Wanne gelegt haben, müssen Sie sie mit Salzlake füllen. Die Gurke sollte die Gurken vollständig bedecken. Das Wasser für die Sole sollte am besten Brunnen- oder Quellwasser sein, dann werden die Gurken kräftig. Aber Gurken, in Salzlake aus Flusswasser gesalzen, werden keine Festung mehr haben. Die Sole selbst wird auf diese Weise zubereitet: Wenn die Gurken groß sind, werden für jeden Eimer Wasser 500 Gramm Salz genommen. Wenn die Gurken klein sind, sollten 400 Gramm Salz für jeden Eimer Wasser genommen werden. Das Salz wird am gewöhnlichsten, feinsten genommen. Es wird zuerst in Wasser aufgelöst und dann durch eine Serviette oder ein sauberes Handtuch auf Gurken gefiltert.
Schritt 4
Wenn die Gurken mit Salzlake gefüllt sind, werden Eichenbretter darauf gefaltet und leicht gedrückt. Die Unterdrückung sollte die Gurken nicht zerquetschen, es ist nur beabsichtigt, dass die Gurken nicht aus der Sole schwimmen, sondern vollständig darin eintauchen. Dann werden die eingelegten Gurken mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und in einem trockenen, kalten Keller gelagert.
