Wer kein Segedin-Gulasch gegessen hat, könnte man sagen, der hat auch kein ungarisches Gulasch probiert. Duftend, herzhaft, mit geräuchertem Fleisch und Kohl, gewürzt mit hellem Paprika, eroberte er nicht nur die Völker Österreichs, Ungarns, der Slowakei, sondern auch der Ukraine, Unterkarpaten. Und jetzt gilt Segedin-Gulasch in diesen Ländern zu Recht als Nationalgericht. Außerdem geht es um das ungarische Gulasch, an das sich der Held von J. Hasek in "Die Abenteuer des tapferen Soldaten Schwejk während des Weltkriegs" erinnert.
Es ist notwendig
- Produkte:
- • Fleisch (besser Schweinefleisch mit Fett) - 800 Gramm
- • Geräucherte Produkte (Rippen, Jagdwürste) - 200 Gramm
- • Sauerkraut -1-1, 2 kg
- • Zwiebeln - 2 Stk.
- • Mittlere Karotten - 1 Stk.
- • Süßer trockener Paprika - 1, 5 TL.
- • Peperoni - eine Prise
- • Salz nach Geschmack
- • Piment gemahlener Pfeffer - eine Prise
- • Grüns (Dill, Petersilie) - optional
- • Sauerrahm - 100 ml.
- • Weizenmehl - 1 EL.
Anleitung
Schritt 1
Sauerkraut wird gewaschen, wenn es nicht sehr sauer ist, reicht es aus, 1 Mal zu spülen, es ist besser, Sauerkraut 2 Mal zu waschen. Sauerkraut in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Streifen schneiden. Das Fleisch wird gewaschen, wobei die Filme vorsichtig entfernt werden. Als nächstes sollte das Fleisch getrocknet und in Portionen geschnitten werden. Geräuchertes Fleisch, Grüns sind fein zerbröckelt.
Schritt 2
Das Fleisch muss von allen Seiten gebraten werden, bis es auf einem heißen Boden der Form bräunlich ist. Dem Fleisch werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt, nach einigen Minuten werden Karotten und gepresster Kohl hinzugefügt. Nachdem das Gemüse und das Fleisch leicht gebräunt sind, alle gekochten Paprikaschoten und Peperoni hinzufügen, das geräucherte Fleisch hinzufügen und Wasser gießen. Die Brühe sollte etwa 1-1,5 cm höher sein als das Fleisch. Danach das ungarische Gulasch 20-30 Minuten schmoren lassen.
Schritt 3
Sauerrahm wird mit Mehl vermischt und 10 Minuten zum Gulasch gegeben, bis das Gericht vollständig gekocht ist. Mit Kräutern bestreuen, nach Belieben mit geriebenem Knoblauch bestreuen. Segedin-Gulasch wird mit Knödeln, Reis oder einer anderen stärkehaltigen Beilage serviert. Guten Appetit!
