Suppe "Kharcho" ist ein Nationalgericht der georgischen Küche, das sich durch seine besondere Dicke und seinen würzigen, scharfen Geschmack auszeichnet. Der klassische Kharcho wird aus Rindfleisch hergestellt, aber viele Variationen dieses Gerichts erlauben die Verwendung von Schweinefleisch und anderen Fleischsorten.
Geschichte und Beschreibung des Gerichts
Das klassische Kharcho-Rezept verwendet ausschließlich Rindfleisch. Selbst übersetzt aus dem Georgischen klingt der Name dieses Gerichts wie "Rindersuppe". Darüber hinaus wird seit vielen Jahrzehnten die echte georgische Sauce "Tkemali" verwendet - eine saure Soße auf Pflaumenbasis.
In der modernen Welt ziehen es jedoch viele Hausfrauen vor, einfachere und kostengünstigere Produkte zu kaufen, daher sind Dutzende von Variationen erschienen, bei denen die oben genannten Zutaten für gewöhnliches Tomatenmark und Schweinefleisch ersetzt wurden. Trotzdem hat dieses Gericht selbst mit den gewöhnlichsten Produkten einen interessanten und angenehmen Geschmack, und das alles dank ihrer erfolgreichen Kombination. Die Säure von Tomatenmark und Tomaten, kombiniert mit der Schärfe von Knoblauch und der Würze georgischer Gewürze, sorgen für ein erstaunliches Geschmackserlebnis.
Dieser Artikel bietet eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung eines der einfachsten Kharcho-Rezepte, damit Sie ganz einfach einen köstlichen ersten Gang zubereiten können, indem Sie die Schritte befolgen und einige Tricks befolgen. Aus Gründen der Übersichtlichkeit und Einfachheit wird jede Phase von einem Foto begleitet.
Zutaten
Um diese Version der köstlichen georgischen Suppe zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:
- Schweinefleisch (es ist besser, knochenloses Fruchtfleisch zu nehmen) - 500 Gramm;
- Tomaten - 2 Stück;
- Goldene Zwiebeln - 2 Stück;
- Reis - 100 Gramm;
- Knoblauch - 2-3 große Nelken;
- Tomatenmark - 1 Esslöffel;
- Frisches Koriandergrün - nach Geschmack;
- Gewürz "Khmeli-Suneli" - 1 Teelöffel;
- Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.
Schritt für Schritt Rezept
1. Bereiten Sie zunächst alle Speisen vor, messen Sie die erforderliche Menge Reis und Gewürze ab. Jeder Reis kann genommen werden, sowohl mit langen als auch mit runden Körnern. Es dauert etwa 100 Gramm, etwas weniger als ein halbes Glas.
2. Das Schweinefleisch gründlich abspülen, in einen großen 3-Liter-Kochtopf geben und mit 2,5 Liter kaltem Wasser übergießen. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Leistung etwas und kochen Sie das Schweinefleisch mindestens 1,5-2 Stunden lang, bis es vollständig gekocht ist und die Brühe reich ist. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum ständig aus der Brühe zu entfernen, damit er sauber und transparent bleibt. Denken Sie daran, dass Sie zu diesem Zeitpunkt niemals Salz in die Brühe geben sollten! Suppen werden erst zum Schluss gesalzen und gewürzt, wenn alle Zutaten fertig sind, sonst kann das Fleisch zäh und sehr trocken werden, was den Eindruck eines heißen ersten Ganges stark verdirbt.
3. Zwiebeln schälen, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und in kleine Würfel schneiden. Um zu verhindern, dass die Zwiebel tränende Augen verursacht, spülen Sie sie mit kaltem Wasser und einem Messer ab. Für die beste Wirkung kann die Zwiebel selbst entfernt werden, bevor Sie sie für einige Minuten in den Gefrierschrank schneiden. Dieses Rezept verwendet zwei mittelgroße Zwiebelköpfe, aber wenn es sehr groß ist, können Sie eine große Zwiebel verwenden.
4. Waschen Sie die Tomaten unter kaltem Wasser. Dann sollte die Schale von ihnen entfernt werden, dazu mit einem scharfen Messer jede Tomate flach einschneiden, wie auf dem Foto unten gezeigt, dann das Gemüse in die Spüle legen, mit kochendem Wasser verbrühen und sofort kalt gießen (oder besser - Eis, aus dem Kühlschrank) Wasser darüber.
5. Nach den durchgeführten Maßnahmen lässt sich die Schale einfach und schnell von den Tomaten entfernen. Schälen Sie es ab und verwenden Sie dann ein gezacktes Messer, um die Tomate zu entkernen. Die geschälten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
6. Als nächstes müssen Sie den Knoblauch hacken. Machen Sie es so, wie Sie es gewohnt sind: Sie können es durch eine Knoblauchpresse geben, auf einer feinen Reibe reiben oder von Hand in sehr kleine Würfel schneiden. Liebhaber eines würzigeren Geschmacks können die Anzahl der Gewürznelken erhöhen, denn echte Kharcho sollten würzig und scharf sein.2-3 Gewürznelken verleihen der Brühe eine durchschnittliche, optimale Schärfe, so dass sie spürbar ist, aber die Zunge nicht verbrennt.
7. Spülen Sie den Reis gründlich unter viel kaltem Wasser ab. Anfangs ist es trüb mit einem weißen Farbton, da Stärke von der Oberfläche der Reiskörner abgewaschen wird. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser nach dem Reis vollkommen klar ist, da sonst die Stärke das Aussehen des fertigen Gerichts ruinieren kann. Wenn das Fleisch fertig ist, muss es aus der Brühe gezogen werden, um es etwas abzukühlen und zum Schneiden bereit zu sein.
8. Danach den gewaschenen Reis in die Brühe gießen und das Gemüse braten. Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel darin hellgoldbraun braten.
9. Wenn die Zwiebel die gewünschte Farbe und das köstliche süßliche Aroma angenommen hat, fügen Sie gehackte Tomaten, gehackten Knoblauch und 1 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Rühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
10. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das leicht abgekühlte Schweinefleisch in Scheiben. Wählen Sie die Größe der Stücke nach Ihren Geschmacksvorlieben. In einigen Familien werden Suppen neben großen Fleischportionen in der Brühe serviert. Eine klassischere Option besteht darin, in kleine Würfel zu mahlen.
11. Gießen Sie gebratenes Gemüse, gehacktes Fleisch, Khmeli-Suneli-Gewürz, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Brühe mit Fertigreis.
12. Nach diesem Schritt können Sie der Suppe einen Bund frischen Koriander hinzufügen, aber viele Köche ziehen es vor, der Suppe unmittelbar vor dem Servieren frische Kräuter hinzuzufügen, damit sie nicht dunkel wird. Portionen in Schüsseln füllen, mit Kräutern würzen. Fertig ist die hausgemachte georgische Kharcho-Suppe mit Schweinefleisch.
