Chefkoch Michele Brogi teilt das Rezept für das italienische Gericht mit dem russischen Publikum. Äußerlich ähneln italienische Tortelli unseren russischen Knödeln und ihre Füllung besteht aus Gemüse, sodass auch Vegetarier das Gericht probieren können.
Es ist notwendig
- Nudelteig:
- - Mehl 400 g
- - Wasser - 50 g
- - Eier 3 Stk.
- Füllung:
- - Olivenöl 1 EL. l.
- - Schalottenwürfel 100 g
- - gelbe Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- - fein gehackte Zucchini 250 g
- - frisches grünes Basilikum 100 g
- - Büffel-Ricotta-Käse 120 g
- - Ei 1 Stk.
- - geriebener Parmesankäse 10 g
- - Muskatnuss
- - Salz Pfeffer
- Tomatensaft:
- - Tomaten 200 g
- - feines Salz
- Fazit:
- - Wasser 4 Liter
- - Salz 30 g
- - Olivenöl
- - Parmesankäse 10 g
- - Tomatenwürfel 50 g
- - gehacktes frisches Basilikum
Anleitung
Schritt 1
Zuerst wird die Füllung zubereitet, die dann gut abkühlen sollte. In kleine Würfel geschnittene Schalotten werden in eine Pfanne gefaltet, mit Olivenöl versetzt, mit einem Deckel abgedeckt und gedünstet, bis die Zwiebeln weich und süß sind.
Schritt 2
Gelbe Paprika zu den geschmorten Zwiebeln geben, alles salzen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis die Paprika weich wird. Dann den Deckel abnehmen, damit das Wasser verdunsten kann.
Schritt 3
Fügen Sie Zucchini zu gedünsteten Zwiebeln und Paprika hinzu und kochen Sie leicht unterkocht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das gekochte Gemüse und das Basilikum in einen Mixer geben, alles glatt schlagen. Werfen Sie das fertige Püree auf ein Sieb (vorzugsweise ein kegelförmiges), um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das gebrauchsfertige Kartoffelpüree wird über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Schritt 4
Teig kochen: Mehl in einer Rutsche auf den Tisch gießen, in der Mitte eine Trichtervertiefung machen. Wasser und Eier hinzufügen, alles gründlich vermischen. Für mindestens eine Stunde sollte der Teig in den Kühlschrank gestellt werden.
Schritt 5
Zubereitung der Sauce: Tomaten gut abspülen, in einen Mixer geben, salzen und schlagen, bis eine homogene Tomatenpaste entsteht. Das Tomatenmark durch ein feines Sieb reiben und beiseite stellen.
Schritt 6
Tortelli kochen: Teig ausrollen, halbieren und wieder ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal, bis der Teig elastisch wird. Den ausgerollten Teig in Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8 Zentimetern schneiden und die Füllung in die Mitte geben. Sichelförmig falten. Einfach gesagt, wir machen Knödel mit Gemüsefüllung.
Schritt 7
Fazit: Wasser aufkochen, salzen, Tartelli vorsichtig in einen Topf tauchen. Tomatensaft wird in portionierte Teller gegossen, fertige Tortelli hineingelegt und gehackte Tomaten hinzugefügt.
