Vogelleber ist eines der leckersten und gesündesten Innereien. Er ist zart und aromatisch und eignet sich nicht nur für die Herstellung von Pasteten, sondern auch für Dutzende anderer köstlicher Gerichte.
Für welche Gerichte eignet sich Geflügelleber?
Eines der beliebtesten Geflügellebergerichte ist Pastete. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, von einfachen, bei denen das Rezept nur die Innereien selbst, Butter und etwas Gewürze enthält, bis hin zu raffinierteren Varianten - mit Nüssen und Beeren, Port und Cognac, aromatischen Kräutern. Die leckersten Pasteten werden aus Foie Gras gewonnen - der Leber einer speziell gefütterten Ente oder Gans. Experten sagen, dass die Gänseleber einen raffinierteren cremigen Geschmack hat, aber die der Ente ist aromatischer.
Die Geflügelleber eignet sich auch für verschiedene Terrinen - Hackfleischgerichte in besonderer Form gebacken. Gemahlene Geflügelleber ist eine gute Füllung für Pasteten und Pfannkuchen, sie kann hausgemachten Würsten zusätzliche Saftigkeit verleihen. Wenn Sie die Leber einfach in Butter anbraten, etwas Wein oder Cognac und Kräuter hinzufügen, kann sie als Snack auf Toast oder als Teil eines warmen Salats serviert werden. Leberspieße sind in vielen Küchen beliebt. Mit Gemüse gedünstet, in Tomatensauce oder Sauerrahm kann die Leber zu einem herzhaften zweiten Gang werden.
Geflügelleber ist ein verderbliches Produkt. Es kann nicht länger als 2-3 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Rezepte für Geflügelleber
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Geflügelleber zu kochen, besteht darin, sie mit Zwiebeln zu braten. Die Leber sollte vorgespült, aus der Folie geschält, große Leber - Puten, Gans, Enten - in mehrere Stücke geschnitten, in eine Schüssel gegeben und mit Milch übergossen werden. Für 500 Gramm Leber benötigen Sie etwa 300 ml Milch. Während die Leber in der Milch ist, 2-3 mittelgroße Zwiebelköpfe hacken und mit etwas Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren schön goldbraun braten. Wenn die Zwiebeln fertig sind, gib sie aus der Pfanne in eine separate Schüssel. Gießen Sie noch etwas Öl in die Pfanne. Tauchen Sie jeden Leberbiss in Weizenmehl und braten Sie ihn, bis er köstlich ist. Mit Salz würzen, Zwiebeln hinzufügen, umrühren und mit Kartoffelpüree oder Langkornreis servieren.
Eine richtig gekochte Leber ist außen braun und innen blassrosa.
Ein ungewöhnliches, aromatisches und sättigendes Gericht wird aus Leber mit Nudeln zubereitet. Du wirst brauchen:
- 50 Gramm ungesalzene Butter;
- 1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten;
- 400 Gramm Geflügelleber;
- 30 Gramm getrocknete Steinpilze;
- 50 ml trockener Weißwein;
- 1 Esslöffel Tomatenmark;
- 300 Gramm Tagliatelle-Nudeln;
- 50 Gramm fein geriebener Parmesan;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die weißen in kochendem Wasser 20 Minuten einweichen, die Flüssigkeit abgießen und die Pilze trocknen, in Stücke schneiden. Bereiten Sie Ihre Leber vor. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten. Die Tagliatelle kochen. Leber dazugeben, umrühren und weitere 3-4 Minuten braten, Champignons, Tomatenmark und Wein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, Leber dazugeben und umrühren. Mit geriebenem Käse über jeder Portion bestreut servieren.
