Aus den Trommelstöcken von Vögeln, aber auch aus den entsprechenden Teilen von Rinder- oder Schweinekadavern lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Aber auch mit einfachem Kochen können Sie aus solchem Fleisch ein exquisites Gericht zubereiten. Die Hauptsache ist, die richtige Kochtechnik zu kennen.
Es ist notwendig
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- Für gelierte Fleisch:
- 2 Schweinekeulen;
- 500 g Schweinefilet;
- 500 g Rinderfilet;
- große Karotten;
- Petersilienwurzel;
- 1 Zwiebel;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Kräuter nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Kochen Sie die Brühe aus dem Trommelstock. In diesem Fall werden sowohl der Knochen als auch das Fleisch selbst verwendet. Legen Sie dazu die Trommelstöcke in einen Topf mit kaltem Wasser, fügen Sie gegebenenfalls Gewürze und Gewürze hinzu. Sie können beispielsweise Selleriewurzel hinzufügen, um der Brühe einen Gemüsegeschmack zu verleihen, sowie eine halbe Zwiebel, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt. Geben Sie bis zum Ende des Garvorgangs kein Salz in die Brühe. Austretenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Die Hühnerbrühe ist nach etwa vierzig Minuten Kochen des Wassers in einem Topf fertig. Bei Rinderkeulen dauert es länger - etwa zwei Stunden. Dann die Brühe abseihen. Sie können das Fleisch, das auf dem Keulen übrig bleibt, als Zugabe zur Suppe verwenden. Dazu vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Für ein kaltes Fleischgericht, wie einen Salat, kochen Sie den Trommelstock, indem Sie ihn in kochendes Wasser mit zuvor hinzugefügtem Salz legen. Kochen, bis das Fleisch zart ist. Danach den Trommelstock abkühlen und das Fleisch je nach Verwendungszweck schneiden. Für den Salat in Würfel oder Streifen schneiden. Wenn Sie das Fleisch allein servieren möchten, schneiden Sie es in Plastik und begleiten Sie es mit einer Beilage und verschiedenen Saucen, wie zum Beispiel Senf.
Schritt 3
Gelees Fleisch vorbereiten. Dafür eignen sich am besten Schweinekeulen. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie zwei Stunden lang. Fügen Sie dann vorgebratenes und grob gehacktes Gemüse hinzu - Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel. Die gehackten Schweine- und Rinderfilets in den gleichen Topf geben. Kochen Sie die Mischung 4 Stunden lang und schöpfen Sie den Schaum regelmäßig ab. Vor dem Kochen Salz, Lorbeerblatt und andere Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Nach dem Kochen die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Fleisch fein hacken, auf den Boden der Form legen, Knoblauch dazugeben. Gießen Sie die Brühe in die Form und kühlen Sie sie, bis das gelierte Fleisch vollständig fest ist.
