Die Qualität von Hasenfleisch hängt nicht nur von der Art der Jagd, Lagerung und dem Transport ab, sondern auch von der Zubereitungsart. Um das Kaninchenfleisch möglichst weich zu machen und ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, sollte es vormariniert werden.
Es ist notwendig
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- Serum
- Kwas oder Kefir;
- Salz;
- Muskatnuss;
- Nelken;
- Lorbeerblätter;
- Petersilienwurzel;
- Zwiebel;
- Karotte;
- Knoblauch;
- Traubenessig;
- trockener Rotwein;
- Kümmel;
- gemahlener Piment;
- Zitrone;
- Hase.
Anleitung
Schritt 1
Am einfachsten mariniert man einen jungen Hasen, indem man ihn zwölf Stunden lang mit Molke, Kwas, Magermilch oder Kefir übergießt. Das Fleisch eines alten Tieres wird mit einer der oben genannten Zutaten gefüllt, jedoch für ein paar Tage. Legen Sie den eingelegten Hasen in den Kühlschrank, damit er viel weicher wird.
Schritt 2
Für eineinhalb Kilogramm Wild braucht man zwei Liter Wasser, das bei schwacher Hitze gekocht werden sollte. Fügen Sie zwei Esslöffel Speisesalz, halb zerdrückte Muskatnuss, drei getrocknete Nelken und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Schicken Sie die gehackte Petersilienwurzel dorthin und kochen Sie sie einige Minuten lang. Fügen Sie drei in Ringe geschnittene Zwiebeln, drei gehackte Karotten und fünf Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie ein halbes Glas Trauben- oder Tafelessig hinein und erhitzen Sie es zum Kochen. Dann etwas abkühlen lassen und die heiße Marinade über das Hasenfleisch gießen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie sie fünf bis sieben Stunden ruhen. Hase ist bereit zu kochen.
Schritt 3
Für die nächste Methode zur Herstellung einer kalten Marinade benötigen Sie drei Liter trockenen Rotwein, den Sie mit einem halben Glas Apfelwein oder Traubenessig vermischen sollten. Fügen Sie der Weinlösung zwei gehackte Karotten und Zwiebeln, drei Knoblauchzehen und ein paar Lorbeerblätter und je einen halben Teelöffel gemahlenen Piment und Kümmel hinzu. Nach Geschmack salzen und die Marinade anzünden, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens eingekocht ist. Kühlen Sie die Zusammensetzung und gießen Sie das Fleisch des Hasen damit.
Schritt 4
Den Saft einer halben großen Zitrone in ein Glas drücken und mit kaltem Wasser auf ein halbes Glas auffüllen. In einem emaillierten Topf eine Schicht gehackten Hasen falten und mit Salz, geriebener Muskatnuss und Pfeffer bestreuen, Sie können nach Belieben andere Gewürze hinzufügen. Dann eine Schicht geschnittene Zwiebeln auflegen und mit einem Esslöffel verdünntem Zitronensaft beträufeln. Legen Sie den Hasen erneut und wechseln Sie die Schichten ab, bis Ihnen das Fleisch ausgeht. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und kühlen Sie ihn über Nacht.
