Hase ist Wild, daher ist sein Fleisch dunkler, zäher, aromatischer und hat eine reichere Geschmackspalette als das Fleisch von Hauskaninchen. Obwohl es Feinheiten beim Schneiden eines Hasenkadavers und seiner weiteren Vorbereitung gibt, ist es nicht schwer, sie zu meistern. Hasengerichte sind so gut, dass sie sogar eine festliche Tafel schmücken können.
Es ist notwendig
- Hasenbraten
- - 1 Hasenkadaver;
- - 8 Scheiben Speck;
- - 2 Köpfe weiße Zwiebeln;
- - 3 mittelgroße Karotten;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 2 Stangen Sellerie;
- - 1 Esslöffel Weizenmehl;
- - 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
- - 2 Esslöffel Entenfett;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - 6 Nelken Nelken;
- - 2 Esslöffel Johannisbeergelee;
- - ½ Zitrone;
- - 1 Flasche trockener Rotwein;
- - 1 Teelöffel natürliches Kakaopulver;
- - 30 ml Rotweinessig;
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Rustikaler Hase mit Gemüse
- - 2 Hasenkadaver;
- - 8 mittelgroße Karotten;
- - 1 dicker Lauchstängel;
- - 5 Schalottenköpfe;
- - 12 Knoblauchzehen;
- - 10 mittelgroße junge Kartoffeln;
- - 50 g Weizenmehl;
- - 80 ml Olivenöl;
- - 3 Zweige Rosmarin;
- - 3 Zweige Thymian;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - 1 Liter Traubensaft;
- - eine Prise Muskatnuss;
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
- Nudeln mit Hasensauce
- - 1 Hasenkadaver;
- - 100 g Mehl gemischt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer;
- - 4 Esslöffel Olivenöl;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 1 große Karotte;
- - 1 Stange Sellerie;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 1 Dose gehackte Tomaten (400 g);
- - ½ Flasche trockener Rotwein;
- - 3 Gewürznelken Zimt;
- - 1 Zimtstange;
- - 3 Esslöffel Sahne;
- - 250 g Trockenpaste;
- - 50 g gehackter Parmesankäse.
Anleitung
Schritt 1
Wie man einen Hasen auswählt und kocht
Hase ist nicht die Fleischsorte, die in jedem Supermarkt zu finden ist. Gehen Sie dafür am besten auf den Markt. Der Schlachtkörper sollte frisch oder gefroren gewählt werden, da das Fleisch durch längeres Einfrieren seine Saftigkeit verliert. Lange gelagertes Hasenfleisch ist dunkler als Frischfleisch. Für eine kurzfristige Wärmebehandlung ist nur ein junger Hase geeignet (ein Hase ist ein Tier bis zu einem Jahr). Auf solchen Kadavern ist mehr Fleisch, vor allem an den Beinen, es ist leichter, der Hals ist kürzer und die Ohren sind weicher. Vor dem Kochen sollten die Kadaver der Kaninchen eingelegt werden. Die Schlachtkörper älterer Tiere sind länger und sehniger, sie eignen sich zum Schmoren, als Füllung für Pasteten und Wildterrinen. Beim Zerlegen eines Kaninchens ist es sehr wichtig, das Blut des Tieres zu erhalten, da es zur Herstellung dicker, seidiger Saucen verwendet wird.
Schritt 2
Hasenbraten
Schneiden Sie die Karkasse in neun Teile: zwei Vorderbeine, zwei Hinterbeine, halbiert, der Sattel wird zweigeteilt und sein Brustteil wird ebenfalls halbiert. Das Fleisch von den Rippen abschneiden und die Knochen wegwerfen. Sie sind zu klein und können deinen ganzen Eintopf ruinieren. Lassen Sie das Blut vorsichtig in einen separaten Behälter ab. Die Karkassenstücke abspülen und trocknen. Mehl, Salz und gemahlenen Ingwer in eine dichte Plastiktüte mit Reißverschluss geben, Hasenstücke hineinlegen und die Tüte gut schütteln.
Schritt 3
In einer tiefen Pfanne die Hälfte des Entenfetts schmelzen und die Hasenstücke bei starker Hitze goldbraun braten, dabei mit einer Küchenzange wenden. Legen Sie den Hasen auf einen Teller. Hitze reduzieren, restliches Entenfett hinzufügen und wenn es schmilzt, gehackten Speck, Gemüse, Gewürze und Kräuter in die Pfanne geben. Braten bis das Gemüse weich ist, dann mit dem Speck in einen Bräter geben, den angebratenen Hasen dazugeben, eine Flasche Rotwein dazugießen, den Saft einer halben Zitrone auspressen, herausnehmen und die Schale in eine Schüssel geben. Decken Sie die Bratpfanne mehrmals mit einem Deckel oder einer gefalteten Folie ab und stellen Sie sie in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen. Den Hasen 2 Stunden köcheln lassen, dann aus dem Ofen nehmen und das Johannisbeergelee hinzufügen, gut mischen und eine weitere Stunde in den Ofen stellen. Nach einer Stunde sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lassen.
Schritt 4
Kaninchenblut, Weinessig und Kakao in eine Sauciere geben, umrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Hasen mit Sauce und gehackter Petersilie servieren. Zum Garnieren eignen sich Salzkartoffeln und gedünsteter Rotkohl.
Schritt 5
Rustikaler Hase mit Gemüse
Den Hasen in Stücke schneiden, abspülen und trocknen. Gemüse abspülen, Karotten schälen und längs halbieren, den weißen Teil des Lauchs in große Stücke schneiden. Zwiebeln und Schalotten schälen. Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen, dünne Haut abkratzen. Die Hasenstücke in Mehl tauchen und in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Fleischstücke auf einem tiefen Teller zur Seite legen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Karotten, Lauch, Schalotten und Knoblauch anbraten. Das gebratene Gemüse in ein Schmorgefäß geben, die Karkassenstücke darauflegen und den Saft übergießen, Kartoffeln, Kräuter und Lorbeerblatt dazugeben. Traubensaft zugießen, mit Muskat würzen und aufkochen. Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, abdecken und 3 bis 5 Stunden köcheln lassen, jede Stunde überprüfen, bis sie fertig sind.
Schritt 6
Nudeln mit Hasensauce
Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch hacken. Den Hasen in neun Teile schneiden, waschen und trocknen. Tauchen Sie jeden Bissen in Mehl. Die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, den Hasen goldbraun anbraten und auf einen Teller legen. Restliches Öl in einen Topf geben, Hitze reduzieren und Zwiebeln, Karotten und Sellerie weich dünsten. Tomaten und gehackten Knoblauch dazugeben, ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann den Wein dazugießen und die Hitze erhöhen. Die Sauce 10 Minuten bei starker Hitze kochen, damit der Alkohol verdampft. Den sautierten Hasen, Zimt und Nelken in die Sauce geben, zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen. Nach einer Stunde den Hasensattel aus dem Topf nehmen und die restlichen Stücke weitere 30 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie während des Schmorens regelmäßig, wie dick die Sauce in Ihrem Topf ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Schritt 7
Alle Fleischstücke aus der Sauce nehmen und auf den Sattel legen. Entfernen Sie die Gewürze aus der Sauce, gießen Sie sie in die Mixerschüssel. Die Fleischstücke von den Hasenkeulen entfernen und in die Sauce geben. Mahlen Sie den Inhalt der Schüssel, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht. Übertragen Sie die Sauce in einen Topf. Das Fleisch aus dem Sattel nehmen und in die Soße legen. Sahne hinzufügen, umrühren und erhitzen. Probieren Sie die Sauce und optimieren Sie bei Bedarf den Geschmack mit Salz oder Zucker. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser. Pappardelle Pasta ist ideal für dieses Gericht - breit, flach und lang. Nudeln und Sauce abgießen und unterrühren. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
