Das Hasenfleisch ist nicht sofort kochbereit. Es ist kein Zufall, dass es erst im 19. Jahrhundert gegessen wurde. Bevor Sie anfangen, einen Hasen zu schmoren oder zu braten, müssen Sie ihn zuerst einweichen, um den spezifischen Geschmack und Geruch loszuwerden.
Es ist notwendig
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- Hasenkadaver
- Essig
- Sonnenblumenöl
- Petersilien- und Selleriewurzeln
- 1 Karotte
- 1 Kopf Zwiebel
- Knoblauch
- Salz-
- schwarzer Pfeffer
- duftend
- Lorbeerblätter
- 1 Packung Sauerrahm (250-300g)
Anleitung
Schritt 1
Einige Rezepte schlagen vor, den Hasen mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser, Essig oder Kwas einzuweichen. Es ist nur möglich, den Kadaver mit Essig zu bestreichen, ohne ihn in die Salzlake zu tauchen, und auf diese Weise zwei Tage lang stehen zu lassen. Es gibt aber auch Rezepte für komplexere Marinaden. Sie entfernen nicht nur den unangenehmen Geruch und Geschmack, sondern bereiten das Fleisch auch für die anschließende Zubereitung köstlicher Gerichte vor.
Schritt 2
Nehmen Sie einen Hasenkadaver und legen Sie ihn in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Es ist besser, morgens damit zu beginnen. Bis zum Abend sollte der Hase so oft wie möglich unter fließendem Wasser abgespült und neues sauberes Wasser in die Pfanne gegossen werden. Die Karkasse über Nacht mit einer speziell zubereiteten Marinade einweichen.
Schritt 3
Für die Marinade einen Topf verwenden. Gießen Sie ein Glas Essig und Sonnenblumenöl hinein. Fügen Sie zwei Gläser sauberes Wasser hinzu. Gut abspülen und die Wurzeln schälen - Sellerie und Petersilie. Gib sie auch in den Topf. Auch Karotten und Zwiebeln schälen. Von den Gewürzen für die Marinade benötigen Sie Lorbeerblätter, Piment und schwarzen Pfeffer, vorzugsweise Erbsen. Marinade würzen. Lassen Sie sich beim Hinzufügen von Gewürzen von Ihrem Geschmack leiten, aber in der Regel werden sie etwas mehr hinzugefügt, damit die Marinade ausreichend scharf ist.
Schritt 4
Stellen Sie nun den Marinadentopf auf das Feuer. Bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie es beiseite. Während die Marinade abkühlt, greifen Sie den Hasen an.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Kadaver des Kaninchens zu zerschneiden. Wenn die Marinade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie den Hasen hinzu. Es dauert etwa 12 Stunden, um einen Hasen in einer solchen Lösung zu tränken.
Schritt 5
Nach 12 Stunden können Sie mit dem eigentlichen Kochen des Hasen beginnen. In der Regel wird Hase gedünstet oder gebacken. Es wird oft mit Sauerrahm zubereitet, um das Fleisch weicher und zarter zu machen. Den in Portionen geschnittenen Hasen in einen Topf mit dickem Boden geben, salzen, pfeffern und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Nachdem die Stücke gebraten sind, gießen Sie den Hasen mit einer Packung Sauerrahm ein, verdünnen Sie ihn mit etwas Wasser, damit er nicht anbrennt, und köcheln Sie etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze. Wenn das Fleisch zart ist, schalten Sie die Hitze aus.
