Was ist Kimchi? Ganz einfach - Sauerkraut, ein koreanisches Gericht. Aber Sie müssen es mit einer speziellen Sauce füllen. Ein Blick auf die Zusammensetzung der Kimchi-Sauce genügt, um Respekt vor den Kochkünsten koreanischer Köche zu wecken. Urteilen Sie selbst, nehmen Sie geschmacklich diametral entgegengesetzte Produkte und erzielen Sie auf deren Basis eine hervorragende Geschmackskombination. Aufgrund der Bemühungen orientalischer Meister wird diese Sauce daher zu einem perfekten Beispiel.
Traditionell wird die Sauce zum Marinieren von Chinakohl verwendet. Dies ist nicht nur ein Dressing für die meisten Gerichte, die Sauce zeichnet sich auch durch ihren scharfen, brennend-würzigen Geschmack und das Aroma von frischen Früchten aus.
Ein bisschen Geschichte
Die Entstehungsgeschichte der Sauce hat eher traurige Wurzeln. Es wird gesagt, dass es im 7. Jahrhundert gekocht wurde, als Gemüse für arme Koreaner verfügbar wurde. Die Winter auf dem Land waren lang und ziemlich kalt, so dass sie auf die Idee kamen, einen Pekinger Kohlsalat zuzubereiten und ihn mit einer speziellen Sauce zu salzen. Es ist nicht bekannt, wann die scharfe Kimchi-Sauce ins Land der aufgehenden Sonne gelangte, aber die Japaner liebten diese scharfe Würze so sehr, dass sie sogar begannen, ihren Anspruch auf den Vorrang der Erfindung dieses Produkts einzufordern. Nur der Name hat sich etwas geändert – in Japan heißt die Sauce Kimuchi. Im Laufe der Zeit hat sich die Sauce nach einigen Veränderungen zu einem eigenständigen Gewürz entwickelt, das traditionell in allen Ländern des Ostens verwendet wird.
Zum ersten Mal in Russland wurde Kimchi bescheiden in einer Suppe mit Meeresfrüchten probiert. Und jetzt sind sie weg, und sie servieren sogar Knödel und Hühnchen. Exotische Küche ist für manche Menschen zum Alltag geworden.
Je mehr Menschen reisen, desto begeisterter reagieren verschiedene Nationalgerichte, von denen wir vorher keine Ahnung hatten. Übrigens, roter Pfeffer tauchte vor nicht allzu langer Zeit, um das 16. Jahrhundert, in dem Gericht auf, als die Portugiesen begannen, die Ozeane zu surfen und mit Gewürzen zu handeln. Zuvor wurde die Schärfe durch Ingwer gegeben.
Kimchi-Sauce beim Kochen
Natürlich kann man das hohe Können der Köche, die dieses Rezept erfunden haben, beneiden, denn um praktisch inkompatible Produkte zu nehmen und daraus ein kulinarisches Meisterwerk mit hervorragender Geschmacksqualität zu machen, müssen Sie zustimmen - es verdient Respekt.
Die Sauce wird oft Kimchi-Paste genannt, alles hängt von der Zusammensetzung und Konsistenz des Produkts ab. Die traditionelle Zusammensetzung umfasst die folgenden Zutaten: scharfe rote Paprika, Paprika, Koriander, Salz und Knoblauch. Koreanische Köche verwenden die Sauce als Marinadendressing für das chinesische Nationalgericht Kimchi, das täglich gekocht werden sollte. Hauptbestandteil des koreanischen Gerichts Kimchi ist Chinakohl, der in einer speziellen Marinade fermentiert wird.
Kimchi-Sauce wird als würziges Gewürz verwendet und gibt beispielsweise ein paar Löffel davon in Suppen oder Eintöpfe, um den Geschmack eines Gerichts zu verändern. Dank der besonderen gastronomischen Eigenschaften der Kimchi-Sauce erhalten Fertiggerichte ein reichhaltiges Aroma und einen eher scharfen Geschmack. Die Sauce wird als separates Gericht und als obligatorische Zutat in vielen Sushi-, Sashimi- und Brötchensorten verwendet. Dies liegt an den vorteilhaften Eigenschaften des Produkts.
Koreanische Kochmeister, die die Geschmackspalette der Sauce entwickeln und diversifizieren wollten, erfanden immer mehr neue Rezepte, dank denen Sie jetzt etwa zweihundert verschiedene Geschmacksrichtungen von Kimchi zählen können.
Nützliche Eigenschaften der Sauce
Kimchi-Sauce kann als einzigartiges Lebensmittelprodukt bezeichnet werden, sie ist bekannt für ihre ungewöhnliche Zusammensetzung und ihren unvergleichlichen Geschmack. Überraschung entsteht erst bei der Erwähnung all der Zutaten, die nicht nur hervorragende, sondern sogar gegensätzliche Geschmacksdaten aufweisen. Gleichzeitig ist Kimchi-Sauce ein kalorienarmes und diätetisches Produkt. Die Zusammensetzung enthält eine große Menge an Vitaminen und aktiven Naturstoffen, die dazu beitragen, die menschliche Immunität zu stärken und die Verdauung zu normalisieren. Dies ist ein einzigartiges Produkt, das für die Originalität seiner Zutaten und ihre Geschmackskombination bekannt ist.
Kontraindikationen
Fairerweise sind die Kontraindikationen für die Verwendung köstlicher Gewürze zu erwähnen. Die Sauce ist ziemlich scharf, was die Schleimhäute reizen und einen Anfall einer bestimmten Krankheit hervorrufen kann. Zumindest müssen Sie die Sauce nicht auf nüchternen Magen essen. Dies bedeutet nicht, dass Sie das Produkt vollständig aufgeben sollten - geben Sie beim Kochen so viele Paprikaschoten hinein, wie Sie möchten, passen Sie das Rezept für sich und Ihre Familie an. Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollten Sie jedoch versuchen, die Zugabe von Sauce generell zu verweigern.
Kochempfehlungen
Kimchi-Sauce hat keine einzige Zutatenliste, sie kann eine Vielzahl von Zusatzstoffen, Gewürzen und Gewürzen enthalten, die oft in der asiatischen Küche zu finden sind. In unserem klassischen Rezept ist das Würzverhältnis eins zu eins. Wenn Sie ein so scharfes Produkt nicht erhalten möchten, können Sie die Menge an Peperoni reduzieren. Um die Basis der Sauce weicher zu machen, können Sie sie mit reichlich geschmolzener Butter ergänzen und überschüssige Schärfe mit Honig entfernen. Frucht bringt unglaublich angenehme und frische Noten. Roter Pfeffer verleiht der Sauce einen wunderbaren Rotton mit einem orangefarbenen Farbton. Koriander können Sie der Kimchi-Sauce nicht sofort hinzufügen, sondern vor der Verwendung hinzufügen, und Sie können auch andere Gewürze und Früchte Ihrer Wahl verwenden: Ingwer, Limettensaft, Reisessig, Sesam, Äpfel, Mandarinen.
Das klassische Kimchi-Sauce-Rezept
Wenn Sie die Sauce nicht kaufen können, versuchen Sie es zu Hause, wahrscheinlich werden Sie danach ein Fan von koreanischen Vorspeisen auf der Basis von Kimchi-Sauce. Was ist die legendäre Sauce? Es enthält eine ganze Liste von scheinbar völlig inkompatiblen Zutaten, die zu einem erstaunlichen Geschmacksbouquet führen. Heute werden wir versuchen, eine traditionelle Kimchi-Sauce zu Hause zuzubereiten und uns mit dem klassischen und elementaren Rezept vertraut zu machen, herauszufinden, wie es schmeckt, ob scharf oder nicht.
Zutaten
- scharfer roter Pfeffer - 1 kg;
- Bulgarischer roter Pfeffer - 1 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- gemahlener Koriander - 1 Esslöffel;
- salz - 8 Esslöffel.
Vorbereitung
1. Nehmen Sie die Früchte der bulgarischen oder, wie sie auch genannt wird, Paprika, vorzugsweise rot. Gründlich mit warmem Wasser waschen. Von kleinen Samen und Trennwänden reinigen. Entfernen Sie den Stiel und drehen Sie ihn durch einen Fleischwolf.
2. Für weitere Aktionen ist es besser, Handschuhe zu tragen, da wir mit scharfer Paprika arbeiten. Nehmen Sie die Früchte der roten Paprika. Gründlich mit kaltem Wasser waschen. Sie müssen die Samen nicht reinigen, aber Sie müssen den Stiel entfernen. Zusammen mit den Kernen durch einen Fleischwolf drehen.
3. Nehmen Sie trockene, harte Knoblauchzehen, Sie können es herausfinden, indem Sie Ihre Finger drücken. Gründlich schälen. Die fertigen Knoblauchzehen mit warmem, fließendem Wasser abspülen. Auch durch einen Fleischwolf drehen oder noch besser durch einen Knoblauch-Extraktor pressen.
4. Mischen Sie alle Komponenten gründlich in einem Behälter. Gewürz - Koriander und Speisesalz hinzufügen und erneut mischen.
5. Inhalt - Geben Sie die Kimchi-Sauce in saubere Gläser, Sie können sie mit Metallschrauben verschließen.
Fütterungs- und Aufbewahrungsmöglichkeiten
Mit dieser Sauce wird immer ein Gericht zubereitet - Kimchi. Es kann als separates Gericht serviert werden. Und Sie können jedes Geschirr füllen. Sie können die Sauce in verschlossenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit der industriellen Produktion beträgt 24 Monate, die Hausmannskost ist viel weniger - eine Woche.
