Risotto ist ein beliebtes Gericht in Norditalien. Seine verschiedenen Variationen finden sich in großer Zahl im Internet. Risotto mit Pilzen und Tomaten, in Kokosmilch gekocht, ist auch eine der Optionen für dieses interessante Gericht.
Zutaten:
- 250 g Kurzkornreis (Sorte Arborio);
- 300 g Austernpilze;
- 250 ml Kokosmilch;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 180 g sonnengetrocknete Tomaten;
- 1 Liter Pilzbrühe;
- gemahlenes getrocknetes Basilikum.
Vorbereitung:
- Gießen Sie einen kleinen Teil von 300 g Champignons mit einem Liter Wasser und kochen Sie bei mittlerer Hitze. Dies ist notwendig, um Pilzbrühe zu erhalten. Sie werden etwa 20 Minuten lang zubereitet, Sie müssen sich die Flüssigkeit ansehen, sie sollte eine satte Farbe haben.
- Restliche Austernpilze sehr fein hacken und in Pflanzenöl 5 Minuten braten. Die gekochten Champignons aus der Pfanne ziehen, sobald die Brühe fertig ist, ebenfalls hacken und mit dem Rest in die Pfanne geben.
- Reis "Arborio" ist die Sorte, aus der Risotto normalerweise hergestellt wird. Es sollte durch Braten und Rühren für etwa zwei Minuten zu den Pilzen hinzugefügt werden.
- Reduzieren Sie die Hitze des Herdes auf ein Minimum, gießen Sie 250 ml fertige Pilzbrühe in eine Pfanne mit Reis und Pilzen. Kochen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verdampft ist (kein Abdecken erforderlich). Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Während dieser ganzen Zeit muss Reis mit Pilzen ständig gemischt werden.
- Dann salzen, mit getrocknetem Basilikum und gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Kokosmilch bedecken. Diesmal den Deckel schließen, gelegentlich umrühren und warten, bis etwa die Hälfte der Milch verdampft ist.
- Die sonnengetrockneten Tomaten in kurze Streifen schneiden, in die Pfanne zum Reis geben, umrühren.
- Das Risotto ist fertig, wenn der Reis einen „al dente“-Zustand erreicht – zwischen roh und gekocht. Die Konsistenz des Gerichts sollte zähflüssig sein.
