Der Zungensalat der Schwiegermutter gilt als eine der beliebtesten Zubereitungen für den Winter, hergestellt aus Auberginen. Die Kombination aus Paprika, Tomate und Knoblauch verleiht dem Rezept einen exquisiten Geschmack.
Es ist notwendig
- –Frische Auberginen (3, 5 kg);
- –Frische Tomaten (9-10 Stk.);
- –bulgarischer Pfeffer (9 Stk.);
- - Knoblauch (4 Köpfe);
- –Schusspaprika (4 Stk.);
- - Pflanzenöl (220 ml);
- –Salz (2, 5 EL L.);
- –Zucker (200 g);
- – Acetat 9% (140 g).
Anleitung
Schritt 1
Alle Gemüse müssen zuerst zubereitet werden. Nehmen Sie dazu die Auberginen, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie den Stiel mit einem scharfen Messer ab. Als nächstes die Auberginen in mindestens 7 mm dicke Kreise schneiden.
Schritt 2
Alle gehackten Auberginen in einen sauberen, tiefen Behälter geben und mit Salz würzen. Gut umrühren und 20 Minuten fest werden lassen. Während dieser Zeit hebt sich der Saft vom Gemüse ab und die Bitterkeit verschwindet.
Schritt 3
Paprika waschen, entkernen und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch von der oberen Schale schälen und in Spalten teilen. Entfernen Sie die Haut von der Tomate. Dazu das Gemüse in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Peperoni von Samen befreien und hacken.
Schritt 4
Drehen Sie alles gekochte Gemüse in einem Fleischwolf, bis es matschig ist. Achten Sie darauf, dass Sie die Gemüsemischung am Ende gründlich umrühren und Salz, Essig und Zucker hinzufügen.
Schritt 5
Auberginen aus einer Schüssel mit Salz nehmen, abspülen. Die Gemüsemischung über die Auberginen gießen und 30-40 Minuten köcheln lassen. Die sterilisierten Gläser auf den Tisch stellen, mit Salat füllen und mit sauberen Deckeln aufrollen. Legen Sie den Zungensalat der Schwiegermutter unter eine dicke Decke und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Lagern Sie das Werkstück den ganzen Winter über an einem kühlen Ort.
