Lachs ist der köstlichste rote Fisch, er ist in allen Regionen unseres Landes sehr beliebt. Aber Lachs kommt nicht in jedem Fluss vor - er wird im Norden Russlands gefangen oder aus Norwegen gebracht. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Qualitätsfisch für den festlichen Tisch auswählt.
Erster Qualitätsindikator: Schneiden
Natürlich wird der Fisch nicht in so gleichmäßige Stücke geschnitten wie Fleisch, aber er sollte auch nicht unter das Messer kriechen. Wenn statt identischer Stücke zerzauste Lumpen unter dem Messer hervorkommen, ist der Fisch entweder falsch gesalzen oder unter schlechten Bedingungen angebaut. Natürlich vergiftet man sich mit solchen Fischen nicht, aber den Geschmack spürt man auch nicht.
Leicht gesalzener Lachs wird meistens in Filets verkauft. Hier müssen Sie auf das Schneiden von Fisch achten: Wenn die Schnitte ungleichmäßig und gerissen sind, gibt es Grund, an der Qualität des Fisches zu zweifeln. Wichtig ist auch, das Lachsfilet bei Berührung zu schmecken – es sollte fest sein. Weicher, wässriger Fisch spricht entweder von ungleichmäßigem Salzen oder von "zweiter Frische". Neben Filet wird Lachs auch in Form von Steak und Slices verkauft. Bei der Auswahl eines Steaks müssen Sie sich an die oben genannten Regeln halten. Wenn es ums Schneiden geht, können schön angelegte Stücke unschöne Garnituren verbergen. Es gibt nichts, was Sie dagegen tun können, der einzige Weg ist, sich an die Marke zu erinnern und sie nicht noch einmal zu kaufen.
Über Farbe und Textur
Egal, ob Sie sich für Lachsfilet, Steak oder aufgeschnittenen Fisch entscheiden – die Farbe des Fisches sollte zartrosa sein. Dies ist die Farbe von Fisch, der unter den erforderlichen Bedingungen gezüchtet wird, gut zubereitet, richtig gesalzen und während des Transports nicht verdorben ist. Wenn der Lachs eine dunkelrote Farbe hat, bedeutet dies, dass der Fisch bereits in einem anständigen Alter war, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt. Lachs sollte auch nicht zu blass sein. Dies weist darauf hin, dass der Fisch vor dem Salzen gefroren war. Wenn Sie einen solchen Lachs mit den Händen probieren, wird er zu weich, locker und reißt unter dem Messer.
Manchmal fügen gerissene Produzenten Lachs ein, damit er frischer aussieht. Daher sollten Sie auf der Hut sein, wenn Sie einen Fisch mit einer ausgeprägten hellrosa Farbe sehen. Wenn es gleichzeitig auch eine ungleichmäßige Textur hat, suchen Sie nach einem anderen Produkt. In unserem Land wird Lachs oft in Vakuumverpackungen verkauft. Richtig gekochter Fisch behält lange ein vorzeigbares Aussehen. Das Vorhandensein von Flüssigkeit in der Verpackung weist jedoch auf einen Verstoß gegen die Produktionstechnologie oder darauf hin, dass der Fisch abgestanden war. In der Regel beginnt der Fisch zusammen mit dem Auftreten von Flüssigkeit in einer Vakuumverpackung seine Farbe zu ändern und wird stellenweise blassrosa oder sogar gräulich. Glauben Sie den Verkäufern nicht, dass dies normal ist - es sollte nur Fisch und keine Flüssigkeit in der Vakuumverpackung sein. Und der letzte Punkt - achten Sie auf die Zusammensetzung. Ausschließlich Fisch und Salz, keine weiteren Zusatzstoffe, Gewürze, Zutaten sollten sein.
