Viele Menschen lieben Schmalz, halten es für lecker und gesund. Fast jeder Schmalzliebhaber besitzt seine eigene Art, es zu salzen oder zu rauchen. Wenn Sie viel Schmalz kaufen, stellt sich sofort die Frage, wie Sie es retten können, damit Sie lange daran schlemmen können?
Es ist notwendig
Schmalz, Salz, Gewürze
Anleitung
Schritt 1
Die bekannteste und gebräuchlichste Art, Schmalz zu konservieren, ist natürlich das Einsalzen. Es gibt eine Vielzahl von Salzrezepten. Die Hauptsache ist, eine gute Sole zuzubereiten: Nehmen Sie eine Emailleschale und bereiten Sie eine Sole mit der Berechnung von 1 kg zu. Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie Zwiebelschalen und Gewürze hinzu (je nach Geschmack). Dann die Hitze reduzieren und das in Stücke geschnittene Schmalz dort hinlegen. Zwei Stunden köcheln lassen, nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Stücke entfernen. Lassen Sie sie abkühlen. Dann mit Knoblauch einreiben, etwas mehr salzen und in ein Handtuch wickeln. Über Nacht auf dem Tisch stehen lassen, sollte eine Weile bei Raumtemperatur liegen. Erst am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Und jetzt können Sie es für mehr als sechs Monate aufbewahren.
Schritt 2
Sie können Fett sparen, indem Sie salzen und die Sole nicht herstellen. Einfach in dünne Schichten schneiden und gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Sie können je nach Geschmack jedes beliebige Kraut verwenden. Dill ist hier gut, aber Sie können auch Hopfen-Suneli nehmen, kleine Schnitte machen und die Knoblauchzehen hineinstecken. Dadurch wird das Schmalz würzig. Legen Sie es schichtweise in einen Emailletopf und stellen Sie es für 4-5 Tage in den Kühlschrank auf die untere Schiene. Dann können Sie den gesalzenen Speck in Frischhaltefolie etwa ein Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Es wird genauso lecker.
Schritt 3
Wenn Sie viel Schmalz aufbewahren müssen, schmelzen Sie es. Mit dieser Methode können Sie das Produkt noch länger haltbar machen als beim Salzen, nämlich etwa drei Jahre. Schinken Sie den Speck in kleine Stücke, geben Sie ihn in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Das Fett wird nach und nach freigesetzt. Es muss abgelassen und gefiltert werden. Dann in vorbereitete Gläser füllen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Dieser Speck ist nützlich für die Zubereitung köstlicher Gerichte und für medizinische Zwecke zum Einreiben.
Schritt 4
Wenn Sie den Speck durch Räuchern haltbar machen möchten, benötigen Sie eine Räucherei. Und nicht alle Arten von Brennholz sind für sie geeignet. Es verleiht dem Rauch von Erlen- oder Weidenholz einen guten Geschmack und Geruch. Vor dem Räuchern von Schmalz muss es gesalzen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und erst dann auf spezielle Haken in der Räucherkammer legen und etwa drei Stunden räuchern. Sie müssen auch einen solchen Speck an einem kühlen Ort aufbewahren.
