Roastbeef mit würzigem Gewürzgeschmack, süße Soße mit Rosinen, Marmelade, Rotwein, Brot und neutrale Spetzle-Nudeln – all diese Zutaten ergeben den einzigartigen Geschmack eines deutschen Traditionsgerichts.
Es ist notwendig
- Zum Braten:
- Rinderfilet - 1,5 kg,
- entkernte Rosinen - 200 Gramm,
- Zwiebel - 2 Stück,
- Schweinefett - 1 EL. der Löffel,
- Butter - 1 EL der Löffel,
- Sahne - 250 ml.
- Für die Soße:
- Brot - 4 Scheiben
- Johannisbeermarmelade - 1 EL. der Löffel,
- Rotwein - 125 ml.
- Für die Marinade:
- Zwiebel - 3 Stück,
- Karotten - 1 Stück,
- Wasser - 500 ml,
- Essig - 250 ml,
- Salz nach Geschmack
- schwarze Pfefferkörner - 1 EL. der Löffel,
- Wacholderbeeren - 1 EL. der Löffel,
- Nelken - 5 duftende Knospen,
- lavrushka - 2 Blätter,
- Rosmarin nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Drei Zwiebeln und Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden.
Gießen Sie 500 ml Wasser in einen Topf und fügen Sie alle Zutaten für die Marinade hinzu. Gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2
Das Rindfleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Übertragen Sie das Fleisch in eine Auflaufform.
Gießen Sie die abgekühlte Marinade auf eine Schüssel mit Fleisch. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Schritt 3
Am Morgen nehmen wir das Fleisch heraus und lassen die Flüssigkeit abtropfen. Wir filtern die Flüssigkeit durch ein Sieb.
Rosinen in einem Glas Wasser einweichen.
Zwei Zwiebeln schälen und fein hacken.
Schritt 4
Einen Löffel Schweinefett und einen Löffel Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze. Dabei ständig umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt.
Ein Glas Marinade einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze zwei Stunden kochen. Beim Garvorgang bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen, das Fleisch oft wenden.
Schritt 5
Nach zwei Stunden das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Den beim Schmoren freigesetzten Saft filtern wir durch ein feines Sieb.
Gießen Sie den abgesiebten Saft in einen Topf.
Rosinen abseihen und zusammen mit 250 ml Sahne in den Topf geben.
Schneiden Sie die Kruste von 4 Brotscheiben ab und mahlen Sie die Krümel, die wir in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze kochen lassen, häufig umrühren, die Sauce sollte homogen werden.
Einen Teelöffel Marmelade in die Pfanne geben. Rotwein aufgießen. Rühren Sie um und entfernen Sie die Sauce nach zwei Minuten.
Schritt 6
4 Eier und einen Teelöffel Salz in einer Tasse schlagen.
Die geschlagenen Eier in eine Schüssel mit Mehl geben und vermischen.
Butter hinzufügen. Unter ständigem Rühren Wasser hinzufügen. Den Teig glatt kneten (der Teig wird etwas klebrig). Wir füllen die kulinarische Hülle mit Teig (Spetzle).
In einem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Gießen Sie dünne Teigströme durch die Küchenmanschette. Spetzles sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 30 Sekunden).
Schritt 7
Die Spetzle in eine Tasse kaltes Wasser geben.
Wir erhitzen die Butter. Wir filtern den Spetzle und wärmen ihn ein wenig auf. Mit Braten servieren.
