Ganze gekochte Gans ist ein großartiges Gericht für einen festlichen Tisch. Geflügel wird am besten im Ofen gegart. Die Zubereitung dauert lange, ist aber sehr zart und lecker. Als Beilage Kartoffeln, Kohl, süß-saures Obst servieren.
Gans in Weißwein
Dieses Rezept kann verwendet werden, um jedes Geflügel zu kochen: Hühnchen, Truthahn, Ente. Besonders beeindruckend auf der festlichen Tafel ist jedoch die Gans.
Du wirst brauchen:
- 1 Gans mit einem Gewicht von etwa 4 kg;
- 0,5 Tassen Brühe;
- 0,5 Gläser trockener Weißwein;
- frisch gemahlener Pfeffer;
- Salz;
- 1 kg gefrorener Blumenkohl und Brokkoli;
- Butter zum Braten.
Die entkernte und angebratene Gans gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Reiben Sie das Innere und Äußere des Vogels mit Salz und Pfeffer ein. Auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter legen und in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen. Braten Sie die Gans und gießen Sie oft den geschmolzenen Saft darüber. Wenn das Geflügel von allen Seiten gebräunt ist, die Brühe auf ein Backblech gießen, den Wein hinzufügen und mit einem Deckel oder einer Folie abdecken. Die Gans weich köcheln lassen, dabei häufig wenden.
Blumenkohl und Brokkoli in Salzwasser blanchieren und in heißer Butter goldbraun braten. Die fertige Gans in Stücke schneiden und in Form eines ganzen Vogels auf eine Schüssel legen. An den Seiten mit geröstetem Kohl garnieren. Saft von einem Backblech in einen Topf gießen, aufkochen. Die Gans mit Saft übergießen, den Rest in einer Sauciere servieren.
Gefüllte Gans
Du wirst brauchen:
- Gans mit Innereien (Gewicht 4,5 - 5,5 kg);
- Butter;
- 500 g saure Pflaumen;
- 1 große Zwiebel;
- 4 EL. l. Hafen
- 125 g Semmelbrösel;
- 1 EL. l. gehackter Salbei;
- 6 süße und saure Äpfel;
- 300 ml trockener Weißwein.
Die Gans ausnehmen, waschen, die Haut des Vogels an mehreren Stellen mit einer Gabel einschneiden oder durchstechen. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab, aber werfen Sie es nicht weg. Legen Sie die Innereien beiseite. Eine große Zwiebel fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Die Innereien fein hacken und zur Zwiebel geben. Unter Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte der Pflaumen entkernen, die Früchte in große Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in einen Topf geben und mit Portwein übergießen. Alles bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann frische Semmelbrösel und gehacktes Salbeigrün dazugeben. Rühren Sie die Mischung um und füllen Sie die Gans damit. Nähen Sie alle Löcher mit hartem Faden. Das Geflügel abwiegen und auf ein Backblech legen. Die Gänsefettstücke auf den Kadaver legen, mit Folie abdecken. Legen Sie die Struktur in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
Die Garzeit hängt vom Gewicht der Gans ab. Es dauert 15 Minuten für jedes Pfund, plus eine weitere Viertelstunde obendrauf. Das heißt, eine Gans mit einem Gewicht von 4,5 kg sollte 2,5 Stunden lang gebacken werden. Gießen Sie das Kochgeflügel von Zeit zu Zeit mit Saft von einem Backblech. Eine halbe Stunde vor Garende das Fett abgießen, die restlichen Pflaumen, Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten zur Gans geben, alles mit trockenem Weißwein übergießen. Entfernen Sie die Folie vom Vogel und lassen Sie sie köcheln und braun werden. Als Beilage gekochte junge Kartoffeln und Sauerkraut servieren.
