Rosa Lachs ist ein fetter Fisch mit scharlachrotem Fleisch und einem feinen Geschmack. Es kann ganz oder in Filets oder Steaks geschnitten verkauft werden. Rosa Lachs wird gebraten, gebacken, gegrillt und eignet sich auch für klare Fischsuppen und dicke Eintöpfe.
Dicke Suppe mit rosa Lachs
Für eine duftende und dicke rosa Lachssuppe benötigen Sie:
- 250 Gramm Kartoffeln;
- 150 Gramm gehackter Speck;
- 2 Tassen Lauch, in Ringe geschnitten (weiße Teile des Stiels);
- 1 Glas gefrorener Mais;
- 3 gehackte Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 Gläser Milch;
- ½ Tasse Sahne 20 % Fett;
- 1 rosa Lachsfilet ohne Haut und Knochen mit einem Gesamtgewicht von 500 Gramm;
- ½ Teelöffel Salz;
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 Teelöffel Zitronensaft;
- ein paar Federn Frühlingszwiebeln zum Garnieren.
Wählen Sie für die Suppe Kartoffeln mit geringem Stärkegehalt - sie brauchen länger zum Kochen, halten aber ihre Form besser.
Kartoffeln waschen und schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10-15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln durch ein Sieb abtropfen lassen. Bacon, in Streifen geschnitten, knusprig braten. Auf ein Papiertuch legen.
Nehmen Sie einen tiefen Topf, gießen Sie zwei Esslöffel des geschmolzenen Fettes vom Speck hinein, braten Sie die Lauchringe und den Knoblauch an, fügen Sie Thymian und Lorbeerblatt hinzu. Wenn die Zwiebel weich ist, entfernen Sie die Lavrushka, gießen Sie Milch und Sahne hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie den Mais und den 1 bis 2 Zentimeter gewürfelten rosa Lachs hinzu. 5-8 Minuten kochen, Kartoffeln und Speck dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Umrühren, 2-3 Minuten erhitzen und servieren, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut.
Rosa Lachskopfsuppe
Wenn Sie das Hauptgericht aus rosa Lachsfilets zubereitet haben und noch Fischköpfe haben, sind diese perfekt für eine klare Brühe. Es kann nicht nur auf europäische, sondern auch auf asiatische Art zubereitet werden. Du wirst brauchen:
- 4 Köpfe rosa Lachs;
- 1 Zwiebelkopf;
- ein Teller mit getrockneten Kombu-Algen von 4-5 cm Länge;
- Ingwerwurzel 5 Zentimeter lang;
- ¼ Glas Mirin;
- 1 Esslöffel Sojasauce;
- 3 Esslöffel Miso-Paste;
- 100 Gramm asiatische Reisnudeln;
- 2-3 Federn Frühlingszwiebeln.
Miso-Paste ist ein traditionelles japanisches Produkt, das aus fermentierten Körnern oder Bohnen mit speziellen Formen hergestellt wird.
Fischköpfe waschen, Kiemen entfernen. Die Kombu mit Ingwer, geschälten Zwiebeln und Seetang in einen Topf geben und mit 5 Liter kaltem Wasser übergießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20-30 Minuten köcheln lassen. Brühe abseihen, in einen sauberen Topf gießen. Das Fleisch von den Fischbacken lösen und in eine Schüssel geben.
Die Sojasauce in die Brühe geben, mit Salz würzen und die Nudeln dazugeben. Warten Sie, bis die Nudeln gar sind. Die Suppe in Schüsseln füllen, zu jeder Portion einen Teelöffel Misopaste geben und umrühren. Fischfleisch hinzufügen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
