Borschtsch ist ein sehr beliebter erster Gang, dessen Hauptbestandteil Rüben sind. Es kann mit Kohl, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Bohnen, Zucchini und Tomaten ergänzt werden. Borschtsch wird in der Regel mit Fleisch gekocht, aber dieses in Pilzbrühe oder Gemüsebrühe gekochte Gericht ist nicht weniger lecker.
Klassischer Gemüse-Borsch
Um einen klassischen Gemüse-Borschtsch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- 1 Rüben;
- 100 g Kohl;
- 30 g Karotten;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. l. Mehl;
- 1 EL. l. 3% Essig;
- Pflanzenfett;
- Grüns (Dill und Petersilie);
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Rote Bete waschen, schälen und in Streifen schneiden. Dann mit Essig beträufeln und unter gelegentlichem Rühren in Pflanzenöl gut anbraten. Die geschälten Zwiebeln fein hacken, in Öl aufbewahren und die Karotten dazugeben, in Streifen schneiden.
Gehackten Kohl in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann die in kleine Stücke geschnittene Petersilienwurzel und das gebratene Gemüse (Rüben, Karotten, Zwiebeln) sowie ein Mehl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen und den Borschtsch zur Zubereitung bringen. Fügen Sie etwa eine Minute vor dem Ausschalten fein gehacktes Grün hinzu.
Klassischer magerer Borschtsch mit Champignons
Um einen klassischen mageren Borschtsch mit Pilzen zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 300 g frische Champignons;
- 100 g Pflaumen;
- 2 Rüben;
- 200 g Weißkohl;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Zwiebel;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 1 EL. l. Essig;
- 1 EL. l. Kristallzucker;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1/3 Bund würzige Kräuter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Pilze schälen und waschen. Wenn Borschtsch mit Champignons gekocht wird, wird empfohlen, diese Pilze aufgrund der Tatsache, dass diese wie ein Schwamm Wasser aufnehmen und ihr Aroma verlieren, nicht zu waschen, sondern mit einem feuchten Tuch gründlich abzuwischen. Dann die Champignons in Salzwasser weich kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen und hacken und die Brühe durch einen Gazefilter abseihen.
Rüben, Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Dann das vorbereitete Gemüse in eine Suppenpfanne geben, Tomatenmark, einen halben Esslöffel Essig, Kristallzucker hinzufügen, etwas passierte Pilzbrühe und Pflanzenöl einfüllen. Den Deckel auf den Topf legen und das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen. Damit sie nicht anbrennen, vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit alles zu mischen und bei Bedarf Brühe hinzuzufügen.
Den Kohl von festsitzenden Blättern schälen und hacken. 15-20 Minuten nach Beginn des Schmorens Kohl mit Gemüse in die Pfanne geben, alles gut mischen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Pflaumen abspülen und nach dem Schmoren mit Gemüse anrichten. Mit Pilzbrühe aufgießen, Champignons, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, fein gehackte Kräuter, restlichen Essig dazugeben und den Borschtsch weitere 15 Minuten kochen.
