Seidige Textur, reichhaltiger Geschmack, Einfachheit und Verfügbarkeit der Zutaten machen Pasteten so beliebt. Rinderleber ist eines dieser Superfoods, die Sie regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Es ist reich an Eisen, Zink, Selen und Cholin, den Vitaminen A, D, B. Rinderleberpastete ist nicht nur ein appetitliches, sondern auch ein gesundes Produkt.
Wie man Rinderleberpastete macht
Nach der Zubereitungsmethode werden Pasteten in gebacken und gekocht, wie es vielen Osteuropäern bekannt ist - von den fertigen Innereien, die zu einer glatten Paste gemahlen werden. Gebackene Pasteten haben tendenziell weniger Fett, aber ihre Textur ist viel rauer. Die Konsistenz gewöhnlicher Pasteten aus gekochter oder gebratener Leber hängt von der Wahl der Gastgeberin ab. Sie muss entscheiden, wie viel Öl sie dem Gericht hinzufügen möchte.
Um den Geschmack zu variieren, werden zerkleinerte Nüsse - Walnüsse oder Pistazien, getrocknete Preiselbeeren, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Pilze, Speck, Zwiebeln und Knoblauch in die Rinderleberpastete gegeben. Es passt gut zum Geschmack von Rinderleber, grünen Pfefferkörnern, scharfer roter Paprika. Die traditionellen Gewürze für Pasteten sind Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Nelken, Ingwer, Thymian und Petersilie. Um den Geschmack zu verbessern, werden der Pastete Cognac, Rum, Madeira, Portwein hinzugefügt. Manche Hausfrauen legen gerne gekochte Eier in die Pastete.
Wie man Leberpflug serviert
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Leberpastete zu servieren. Im Restaurant werden Pasteten meistens in speziellen Töpfen oder Dosen serviert, zusammen mit Chutney oder Marmelade und eingelegtem Gemüse. Marmelade aus Preiselbeeren, Himbeeren, Preiselbeeren, Aprikosen und Pflaumen, karamellisierte Zwiebeln eignen sich für Pasteten. Der Geschmack von Rinderleberpastete wird durch Vollkornsenf gut unterstrichen. Knusprig frisches Brot, warme Brioche-Brötchen unterstreichen perfekt die Textur der Pastete.
Für einen Buffettisch wird die Pastete in einen Mürbeteigkorb gelegt oder es werden Profiteroles damit gefüllt. Sie können einen solchen Snack mit zerkleinertem grünem oder rotem Pfeffer, würzigen grünen Blättern und hellen Paprikascheiben dekorieren. Sie können auch Canapés mit Pastete zubereiten. Für ein kleines Sandwich können Sie einen Toast, einen Cracker, eine Gurkenscheibe nehmen. Gefüllt mit Pastete und Kirschtomaten, Gurkenfässern, halben gekochten Wachteln oder Hühnereiern. Eine andere Art, Pastete zu essen, besteht darin, sie über warme Ofenkartoffeln zu verteilen.
Es ist sehr wichtig, die richtige Serviertemperatur für die Pastete zu kennen. Es kann nicht direkt aus dem Kühlschrank serviert werden, sondern muss 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Tatsache ist, dass Pastete eine ziemlich fettige Vorspeise ist, daher muss sie sich erwärmen, um ihr Aroma und ihren Geschmack zu entfalten. Die richtig wärmebehandelte Pastete kann bis zu eineinhalb Stunden "an der frischen Luft" verbringen, dann beginnt sie sich zu verschlechtern. Zuallererst wird die Oberfläche der Schüssel eingewickelt und dann kommt das Bakterienfest an die Reihe.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Rinderleberpastete
Dies ist ein einfaches und erfolgreiches Rezept. Sogar völlig unerfahrene Hausfrauen können damit Pastete kochen. Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderleber;
- 200 g Rinderhackfleisch;
- 2 große Zwiebeln;
- 6-8 Knoblauchzehen;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 1 EL. ein Löffel Oreganoblätter;
- eine Prise Muskatnuss;
- fein gemahlenes Salz;
- 50 g ungesalzene Butter;
- 1/2 Tasse trockener Rotwein.
Die Leber unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen, die Folie entfernen und die Kanäle durchschneiden. Die Leber in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
10-15 Gramm Butter in einem breiten Topf schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten. Leber und Hackfleisch dazugeben, Lorbeerblatt, Oregano dazugeben, mit Muskat und Salz würzen, Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis Hackfleisch und Leber gar sind. Die fertige Leber sollte am Schnitt leicht rosa sein und klarer Saft sollte sich davon abheben.
Mit einem Schaumlöffel Zwiebel, Fleisch und Innereien entfernen und in eine Mixerschüssel geben. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne auf die Hälfte verdampfen und in die Schüssel geben. Leicht saugen und Butter hinzufügen. Mahlen Sie auf die gewünschte Textur. In eine Schüssel mit Deckel geben und 3-5 Tage kühl stellen. Wenn Sie geschmolzenes Fett auf die Oberfläche der Pastete gießen, es aushärten lassen und nicht drucken, kann die Haltbarkeit auf zwei Wochen verlängert werden.
Hausgemachte Leberpastete mit Balsamico-Essig
Dies ist ein klassisches Rezept für Rinderleberpastete mit einem starken Aroma und einem reichen Geschmack. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Rinderleber;
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 2 EL. Löffel Schweinefett;
- 1 großer Zwiebelkopf;
- 6 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- 2 Zweige Oregano;
- 1/2 Tasse Olivenöl
Die Leber in kleine ½ -1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Balsamico-Essig bedecken, kühl stellen und 3-4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Die eingelegte Leber aus dem Essig nehmen, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Einen Esslöffel Fett in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten braten. Hitze reduzieren und weitere 45 Minuten kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. Gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie den nach dem Marinieren der Leber verbleibenden Essig hinzu. Kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit einem Schaumlöffel die Zwiebel herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne einen weiteren Löffel Fett schmelzen und die Leber portionsweise braten. Jede Portion etwa 3-5 Minuten kochen.
In eine Mixerschüssel die karamellisierten Zwiebeln, die sautierte Leber, das Salz und den Thymian geben. Beginnen Sie mit dem Mahlen, indem Sie nach und nach Olivenöl hinzufügen. Bewahren Sie die fertige Pastete im Kühlschrank auf.
Rinderleberpastete mit Sahne
Der Geschmack dieser Pastete ist wegen der schweren Schlagsahne besonders gut. Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderleber;
- 1 EL. ein Löffel Maisstärke;
- 4 EL. Esslöffel Butter;
- 1 Zwiebelkopf;
- ½ Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
- eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 60 ml Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 30%.
Leber spülen, Filme und Kanäle entfernen, in nicht mehr als ½ cm breite Stücke schneiden und überschüssige Feuchtigkeit entfernen. In einer breiten Schüssel Stärke, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen. Über die Leberstücke rollen. Die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und die Leber nach und nach anbraten. Übertragen Sie die fertigen Innereien in die Mixerschüssel. In derselben Pfanne, in der Sie die Leber gebraten haben, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel glasig braten. Geben Sie es ebenfalls in die Mixerschüssel. Mahlen, um eine glatte Paste zu bilden. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer auf. Fügen Sie sie der Pastete hinzu und schlagen Sie erneut. Diese Pastete kann nicht nur eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt, sondern auch bis zu einem Monat eingefroren werden.
Gebackene Rinderleberpastete
Es wird einige Zeit dauern, diese Pastete zuzubereiten, aber der interessante reiche Geschmack des Gerichts ist es wert. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept ermöglicht es Ihnen, ein Rezept ohne viel Aufwand zuzubereiten. Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderleber;
- 500 g Hackfleisch vom Schwein;
- 250 g Schweinefett;
- 5 EL. Löffel Schnaps;
- ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer;
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken;
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 Zweige Thymian;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 2 Schalottenköpfe;
- 1 Hühnerei;
- 2 EL. Esslöffel Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 30%;
- 1 Teelöffel Salz;
- 2 EL. Esslöffel grüne Pfefferkörner.
Leber und Fett in einem Mixer zerkleinern und mit dem Hackfleisch mischen. Cognac, Thymianblätter, gehackten Knoblauch, Ingwer, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer in die Mischung geben. Gut mischen, den Behälter mit dem Hackfleisch mit einer Folie festziehen und für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Hackfleisch eine Stunde vor dem Garen herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die gehackten Schalotten weich dünsten. Lutschen und zusammen mit einem leicht geschlagenen Ei, Sahne, grünem Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben. Umrühren und in eine Auflaufform geben. In Alufolie wickeln und auf ein tiefes Backblech legen, das bis zur Mitte mit heißem Wasser gefüllt ist. Die Pastete in einem auf 170 ° C vorgeheizten Ofen 70-80 Minuten backen.
Die fertige Pastete aus dem Ofen nehmen, kräftig andrücken und über Nacht abkühlen lassen. In Scheiben geschnitten servieren.
