Botvinya ist ein russisches Gericht, das mit kalten Suppen verwandt ist, die mit Kwas, Gemüsebrühen, Rüben, Sauerampfer oder Kefir-Aufgüssen zubereitet werden. Botvinu ist in der Sommerhitze sehr gut zu essen, schmeckt viel leichter als Okroshka und hat eine erstaunlich erfrischende Wirkung.
Es ist notwendig
- Zubereitung von Botvinia:
- Fisch (Zander, Kabeljau, Stör oder Beluga) 300 Gramm, Garnelen 20 g, Brotkwas 1200 Milliliter, Spinat 100 Gramm, Sauerampfer 200 Gramm, frische Gurken 4 Stück, Salat 150 Gramm, Meerrettichwurzel 1 Stück, 1 EL Zucker, Zitrone Schale, Frühlingszwiebeln, Dill.
- Für Kwas:
- Für 1 Liter Kwas benötigen Sie 40 Gramm Roggenbrot, 1 Esslöffel Zucker, 1,5 Gramm Hefe und 6 Gläser Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Kwas kochen. Schwarzbrot in Scheiben schneiden und braun braten, dann mit heißem kochendem Wasser aufgießen und vier Stunden ruhen lassen. Filtern Sie die resultierende Infusion, fügen Sie Hefe und Zucker (zuvor verdünnt) hinzu und legen Sie sie 8 Stunden lang an einen warmen Ort. Den fertigen Kwas abseihen und kalt stellen.
Schritt 2
Wir schneiden den Fisch in Filets mit knochenloser Haut, schälen die Garnelen, schneiden in Portionen, kochen und kühlen ab.
Schritt 3
Gekochten Spinat und Sauerampfer aufkochen und einreiben. Den entstandenen Spinat und Sauerampfer-Püree mischen, Salz, Zucker, Zitronenschale hinzufügen und mit Kwas verdünnen.
Schritt 4
Gurken in Streifen schneiden. Meerrettich reiben, Zwiebel hacken und zur Hauptmasse geben. Beim Servieren in der Suppe ein Stück Fisch, Garnelen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
